山藥是一種常見的食材，其不僅是中藥，也是著名菜餚，常吃山藥做成的菜餚對人體有很好的保健作用，下面，我們一起來了解一下山藥保健知識吧。
按照中醫理論，山藥具有補肺益氣、健脾補虛、固腎益精、益心安神、強志增智、滋潤血脈、寧嗽定喘、輕身延年等8大功效，主治脾虛食少、肺虛咳喘、食慾不振、消化不良、失眠健忘、腎虛遺精、小便頻數、大便不成形或泄瀉、消渴等症，在中醫補氣處方中經常使用。
不過，要說山藥最突出的作用，還是它益氣補脾、治療消渴病的作用。中醫所說的消渴和我們熟悉的糖尿病相似。中期和晚期的糖尿病患者，多少都有胃腸道的損傷而導致體質下降，山藥的益氣健脾作用能夠提高患者的免疫力，因此對糖尿病患者來說，山藥可是個好東西，經常食用能改善糖尿病患者的症狀。
此外，山藥還具有延年益壽的功效。它能預防血管中脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化，因此能防止冠心病的發生;山藥還能提高人體免疫細胞的活性，增強機體免疫功能，抑制腫瘤細胞繁殖。常吃山藥，能防治老年人常得的心血管病和腫瘤，因此說它能延年益壽，也就不足爲奇了。
藥食兼備，味勝羊羹
山藥既是不可多得的中藥，也是著名菜餚。朱熹曾讚美山藥“色似玉，香似花，甜似蜜，味似羊羹”。
山藥除富含澱粉和蛋白質外，還含有豐富的維生素A、c、B1、B2，氨基酸以及多種礦物質。山藥含有的多種消化酶和黏蛋白，可促進消化，保護胃壁，預防胃潰瘍和胃炎，治療胃脹等不適症狀。此外，山藥所含的皁甙、膽鹼等多種成分，能夠降壓、調脂，並對記憶能力有一定的改善作用。由此看來，常吃山藥做成的菜餚對人體有很好的保健作用。
山藥無論煎炒、蒸、煮、燉、燜，甜食或鹹食，都堪稱人間美味，如山藥丸、山藥卷、山藥餅、棗泥山藥、山藥燉肉、山藥燉雞鴨等。簡單的山藥食療方有：
（1）將山藥切成塊，搗碎，用涼開水調成山藥漿，然後再將山藥漿倒入鍋內，小火慢燉，不斷攪拌，煮沸後加入蛋黃，繼續煮熟即成，經常食用可治療慢性腹瀉;
（2）將山藥、小麥，糯米加適量砂糖同煮爲稀粥，經常食用可治更年期（圍絕經期）綜合徵;
（3）將小米與山藥同煮成粥，加入白糖攪勻，經常食用可治消化不良;
（4）將山藥、芡實、蓮子肉、糯米加適量砂糖同煮粥，經常食用可治遺精;
（5）將生山藥、紅薯洗淨，連皮切成小塊，加水與粳米同煮爲粥，經常食用可治便祕。
需注意的是，新鮮山藥容易氧化，去皮時最好用竹刀、塑料刀片，刮皮時最好戴橡膠手套，避免山藥外皮的刺激物造成皮膚刺癢。
山藥有養陰助溼的功效，因此積滯患者不宜食用，雖然吃山藥能改善糖尿病患者的症狀，但是由於山藥含澱粉較高，所以糖尿病患者不能一次性食用過多。
瑞麗谷
