薺菜的營養價值|薺菜花的功效與作用

薺菜花的功效與作用 薺菜的營養價值

薺菜花

薺菜花又名護生草、淨腸草、地米菜、清明草。爲十字花科植物薺菜的花或全草。薺菜是春天極易採摘的野菜，食之清香甘美，令人齒頰生津。由於其營養豐富，青翠爽口，因此民間有“三月三，薺菜賽靈丹”之說。現代研究表明，全草含草酸、酒石酸、蘋果酸、丙酮酸、對氨基苯磺酸及延胡索酸等有機酸，11種氨基酸，7種糖分，還含蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素、膽鹼、乙酰膽鹼、皁苷、芸香苷、橙皮苷、黃酮類，以及多種維生素和無機鹽類。藥理證實有興奮子宮、氣管與小腸平滑肌，縮短出血時間，擴張冠狀動脈，降壓，利尿，退熱，抗應激性潰瘍等作用。

藥理作用

①對子宮的作用

薺菜有類似麥角的作用。其浸膏試用於動物離體子宮或腸管，均呈顯著收縮，全草的醇提取物有催產素樣的子宮收縮作用。全草的有效成分，能使小鼠、大鼠離體子宮收縮。煎劑與流浸膏均能興奮動物子宮，對大鼠離體子宮(未孕)，兔在體子宮(已孕及未孕)，貓在體子宮(未孕)都能加強其收縮。用相當生藥 0.08～0.8克/公斤靜脈注射於子宮造瘻兔，可見子宮收縮加強，肌緊張度及頻率略增;煎劑灌胃(相當生藥5.263克/公斤)亦如此。興奮子宮的有效成分，溶於水及含水醇，不溶或極難溶於純醇、石油醚、無水..或無水氯仿。薺菜提取物對未交配過的豚鼠子宮也有較強作用(鮮汁和幹藥差不多)。

②止血作用

薺菜中含薺菜酸有止血作用。薺菜提取物(含草酸)靜脈注射或肌內注射(每次2～3毫升，隔2～4小時1次，每天最多用15毫升)於各種出血病人，有明顯止血作用。對血友病患者，可增加血塊抵抗力，用薺菜煎劑給小鼠灌胃，小量(相當生藥0.02克/10克體重)能使半數以上小鼠出血時間縮短，較大量(相當生藥0.06克/10克體重)，使多數小鼠出血時間反延長;用流浸膏揮發液給小鼠腹腔注射，均有縮短出血時間的作用(用量大較顯著)。兔靜脈注射流浸膏揮發液可縮短凝血時間。但也有相反的報道。生長在炎熱氣候及撒馬爾汗乾燥土壤條件下的薺菜，製成10%浸液，大鼠皮下注射，使血凝時間顯著延長，反而引起出血。10%薺菜提取物0.1毫升，對兔的凝血無影響。

③對心、血管的作用

薺菜的醇提取物給犬、貓、兔、大鼠靜脈注射，可產生一過性血壓下降，此作用不被80微克/公斤阿托品所拮抗。全草的有效成分也能使鼠、貓、兔、犬有一過性血壓下降，亦不能被阿托品拮抗，但能被 PronethanoJ所抑制;心電圖無變化，對在位犬心及離體豚鼠心臟的冠狀血管有擴張作用。它還能抑制由哇巴因引起的離體貓心的纖顫。兔靜脈注射薺菜提取物可降壓，但不能翻轉腎上腺素的作用。薺菜煎劑或流浸膏揮發液，對..犬有短暫降壓作用，若先用阿托品可對抗血壓的下降。靜脈注射乾燥薺菜浸液，可使犬血壓迅速下降到原水平40～50%。也能使小雞的血壓下降。蛙下肢血管灌流薺菜醇提取物(20%-0.5毫升)無作用;乾燥薺菜浸劑，高濃度(10%) 使血管收縮，低濃度(2%以下)使血管擴張。醇提取物對犬的下肢血管爲擴張作用。早先認爲其降壓作用與所含膽鹼及乙酰膽鹼有關，但在薺菜醇提取物中未見此二物，而發現一個不同於乙酰膽鹼的季銨化合物。

④其他作用

薺菜提取物能延長圜己巴比妥的睡眠時間。..犬靜脈注射薺菜煎劑或流浸膏揮發液，均能興奮呼吸;先用阿托品也不能影響此作用。亦有報道，乾燥薺菜浸液卻可使狗呼吸運動減至原水平20～50%，有時更甚。薺菜全草的有效成分能使氣管與小腸平滑肌收縮。先用阿托品使豚鼠小腸發生輕度抑制，再用薺菜醇提取物可使腸管收縮，然後恢復原狀。

此外，薺菜醇提取物腹腔注射，能抑制大鼠下肢的右旋糖酐性、角義菜膠性浮腫及5-羥色胺引起的毛細血管的通透性增加;對Shay潰瘍有90%抑制率，並能加速應激性潰瘍的癒合。對小鼠有利尿作用。對人工發燒的兔，薺菜略有退熱作用。

薺菜花的功效與做法

治久瀉不止：薺菜花60克，大棗10枚，水煎食棗飲湯。

治赤白痢疾：薺菜花或全草30克，馬齒莧30克，粳米100克，熬粥食用。

治月經過多：薺菜60克，仙鶴草30克，山茶花10克，水煎服。

治腎炎血尿：薺菜花、白茅根、玉米鬚各30克，水煎服。

治乳糜尿：鮮薺菜120克，粳米100克，熬粥食用，每日1～2次，連服1～3個月。

治各種出血：薺菜100克，藕節60克，水煎服。

治高血壓病：薺菜30克，羅布麻6克，泡水代茶飲。

治目赤生翳：薺菜60克，水煎先薰後洗。

薺菜的營養價值

薺菜的營養價值很高，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。

薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。薺菜爲十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍佈全世界。其營養價值很高，食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜爲主，春、夏、秋三季均可。

薺菜的食療功效

薺菜味甘，性平，涼，入肝、肺、脾經;

具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效;

主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經過多、目赤腫痛等。

食用方法

薺菜不僅味美，而且吃法多樣，煮粥、煮飯、炒菜、做餡都可以。把薺菜洗淨，切細，拌上豬油、味精、精鹽，作春捲餡，味道十分鮮美。

野生薺菜一般分散生長，很少有較大的羣落。從3月份開始出土到4-5月份可採集未開花的大約10—13片葉大小的幼苗。除去雜屑和根部，洗淨，用開水燙後炒食、涼拌、做湯、做餡、煮粥皆可，也可於制或鹽漬。薺菜根、葉、籽、花均可入藥。

薺菜的食用建議

可煎湯，炒菜，做餃子食，或入丸散，搗爛外敷。