生活水平的提高，人們更多追求口味的美好。肥肉受到了更多人的排斥，同時會認爲肥肉可能會引起一些常見疾病，像高血壓，肥胖症等。從營養上來說，適當地吃些肥肉不僅對身體無害，而且還有益於人體的健康。特別是老年人常吃燉得熟透了的肥肉，還可以降血脂、降血壓、降膽固醇，延年益壽並且益智美容。
日本曾對數十名百歲老人的飲食習慣調查發現，大多數長壽老人除了愛勞動、愛活動、樂觀外，幾乎90%以上的人都愛吃燉爛的肥豬肉。而且這些老人沒有一個得高血壓、冠心病、肥胖症和動脈硬化的。之後，有關專家通過實驗指出，隨着肥肉燉的時間的增長，豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降，燉了兩個小時以上的肥肉可下降46.5%，達到最低點。
而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸隨烹飪時間的增長而不斷增加，在兩小時，達到最高值。這樣，相當於讓肥肉中對人體不利的因素（飽和脂肪酸和膽固醇）轉化爲對人體有力的因素（單、多不飽和脂肪酸），同時，燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養成分（豐富的維他命B1、蛋白質和必需的脂肪酸），而且膠質部分更容易被人體消化吸收。因此特別適合老年人食用。
居民在市場上買豬肉時，要挑顏色明亮且呈鮮紅色的，摸起來感覺肉質緊密，表面微幹或略顯溼潤且不粘手的，按一下後的凹印可迅速恢復的，聞起來沒有腥臭味的豬肉。在家中給老年人做這類稍肥的豬肉時，最好使用密封的高壓鍋，燉起來可以更熟、更爛。在做法上，可以把肥豬肉做成各種菜式，比如汆白肉、酸菜白肉、燉五花肉、紅燒肉、蒜泥白肉等。老年吃肥肉不一定都是壞處，但一定要注意合理適量，如果過量的話，老年人的健康就會受到威脅。
瑞麗谷
