吃什麼和怎麼吃關係着民族的命運
世界衛生組織(WHO)近年對影響人類健康的衆多因素進行了評估，結果表明：遺傳因素居首位、爲15%，膳食營養因素的影響僅次於遺傳、爲13%，遠高於醫療因素(僅8%)的作用。著名的維多利亞宣言提出健康生活方式的四大基石——即“合理膳食、適當運動、戒菸限酒、心理平衡”，居於首位的就是合理膳食。中華民族自古就有“寓醫於食”的傳統，食療養生的理念被人民羣衆廣泛接受。“飲食者，人之命脈也”。則是明代醫藥學巨匠李時珍對膳食營養的健康作用所做的高度概括。
食品營養與健康
人類吃的食物不外乎以下五類，第一類是穀物糧食，富含碳水化合物;第二類是動物性食物，包括富含動物蛋白質的瘦肉、禽、蛋、魚類等;第三類是富含植物蛋白質的豆類，以及乳類和乳製品;第四類是蔬菜、水果;第五類是油脂。食物中所含的營養素包括水、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、礦物質、維生素與微量元素等。此外，食物中還含有許多具抗氧化作用的生物活性物質。人體對不同的營養素需要量相差極大，蛋白質、脂肪每日需幾十克，而微量元素硒、維生素B12每日僅需若干微克。營養學家把每日需要量在1克以上的營養素稱爲宏量營養素、包括六大類40多種;將每日需要量從微克到毫克級的營養素(維生素和微量元素)稱爲微營養素。
不同食物的營養素成分不同，如米、面等以澱粉、即碳水化合物爲主;牛奶、大豆、雞蛋、瘦肉以蛋白質爲主;水果、蔬菜則富含礦物質、維生素和膳食纖維。食物間的千差萬別要求我們想做到膳食平衡，營養全面，就一定要不挑食、不偏食。由於世界各國人口、生產力水平、生活習慣各異，特別是農畜產品、魚類等食品生產數量不同，形成了不同類型的食物結構。如歐、美等國以動物性食物爲主;印度、巴基斯坦、印尼、泰國爲典型的素食結構;日本吸收東西方膳食的優點，植物與動物蛋白搭配比較合理，加之政府對膳食營養比例、食品構成、消費比重的重視，使日本人均預期壽命現在居世界前列。
我國目前恩格爾係數(食品類支出佔消費總支出的比例)已低於50%，初步進入了小康，這也是改革開放以來我國經濟發展的直接成果之一。我國傳統膳食結約70%的熱量與67%的蛋白質來自佔食物總量約60%～65%的主食、穀物等糧食。雖然鈣等礦物質與鐵、鋅等微量元素供應不足，維生素A及B族維生素相對短缺，但傳統食物結構有自己的特點和優勢。改革開放以來，我國人民健康狀況明顯改善，1990年17歲的男性青年比1975年同齡人身高增加4.3釐米，體重增加5.9千克。出生預期壽命也從建國初期的44.39歲上升到70歲以上。
我國幅員遼闊，經濟、文化發展極端不平衡，食物消費也存在巨大差異——即：“營養不良與營養過剩同在，貧困病與富裕文明病並存”。全國仍有相當比例的人口沒有徹底解決溫飽，而在經濟發達地區，因營養過剩、體力活動減少，肥胖羣體迅速增加。2004年10月12日，衛生部新聞發佈會宣佈的2002年8月～12月開展的“中國居民營養與健康狀況調查”顯示，成人高血壓患病率達18.8%，約1.6億人，比1991年增加7000多萬。成人糖尿病患病率爲2.6%，全國共約2000萬患者。大城市20歲以上人羣糖尿病患病率從1996年的4.6%上升到6.4%。
2001年公佈的統計報告稱：有3000萬20歲以上的中國人肥胖!慢性非傳染性疾病的發病率逐年上升，高血壓、高脂血症、冠心病、脂肪肝和動脈硬化等“文明病”氾濫，肥胖已成爲社會“公害”。在我國第一大城市上海，居民死因順位已從50年代的麻疹、肺結核和老衰讓位於現在的惡性腫瘤和心、腦血管病，其中心臟病的死亡率已超過日本。因心、腦血管病和癌症死亡的人數已佔總死亡人數的64%以上(全國每年約200萬人)，佔國民死因首位。糖尿病患病率1979年僅佔全部人口的0.67%，1998年上升至3.21%，2001年北京等地區糖尿病患病率竟高達6%!營養偏頗的現代“文明病”嚴重威脅着國民健康，給中華民族敲響了警鐘!
食品營養與健康
通過小編講解的食品營養與健康的內容，相信大家都有所瞭解了，生活中缺乏常識是一件非常困難的事情，爲了幫助更多網友，我們整理了大量的生活知識。
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