【導讀】四川冒菜配方及做法有哪些?四川是美食之都，它的冒菜非常有名哦。那麼，四川冒菜配方及做法有哪些，怎麼做好吃?一起和6681小編來看看四川冒菜配方及做法的介紹吧!
四川冒菜配方及做法
做法一
材料
木耳和火鍋粉、豬肚、鵪鶉蛋、海帶、金針菇、白菜、土豆、豆芽
做法
1.準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛
2.鍋中放油，炒先豆瓣
3.再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香
4.加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的滷料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘
5.木耳和火鍋粉提前泡軟
四川冒菜配方及做法
6.豬肚、鵪鶉蛋、海帶、金針菇、白菜、土豆、豆芽各種菜料洗好、切小塊
7.將菜放入熬好的湯底中
8.視菜量，大火5—10分鐘，就可以了
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段
10.把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可
做法二
材料
金針菇50g，土豆片50g，鮮香菇片50g，水發單片黑木耳50g，海帶片50g，自制魚丸100g，淨香菜20g，麻辣醬60g，幹椒段3g，乾花椒粒1g
做法
1、鍋中放500g水煮沸，將金針菇、土豆片、香菇片、黑木耳、海帶片、魚丸過沸水煮1分鐘，撈出後沖涼，瀝乾水分待用;
2、鍋中放30g油(約兩湯匙油)，入幹椒段、花椒粒炒香，入麻辣醬和500g水，燒沸後，入所有主料，煮至魚丸熟透，起鍋前放入香菜即可。
做法三
材料：蓮藕、土豆、萵苣、毛肚、豆腐泡、白菜、木耳、豆腐皮、米涼粉、蘑菇
冒菜的做法
四川冒菜配方及做法
1、所有食材洗淨，該切片的切片，切塊的切塊;
2、冷藏的剩紅油鍋端出，想要熱量更低，可以揭去表面紅油;
3、大火煮沸後開始添加食材，從最耐煮的開始：
4、依次加入千張(豆腐皮)、木耳、蓮藕、豆腐泡、土豆、蘑菇
5、煮到土豆熟透加入毛肚、蔬菜和米涼粉，再次煮滾一下下就可以關火了;
6、煮好的菜盛到碗中，我這個鍋底滋味已經相當濃郁，省略碗底的炒料，僅保留一些大蒜、蔥花灑在表面;
7、最後幾勺麻辣湯汁澆在蔥蒜表面即可開動。
做法四
用料
棒骨1000g、八角、三奈、排草、零草、小茴、松茸適量、香葉、幹海椒、花椒、白寇、胡椒、砂仁、香果、草果、桂皮、郫縣豆瓣100g、鹽10g、老薑1塊、大蔥挽成一束、蔥花、紅油辣椒、花椒麪、香油、蒜粒、芹菜粒、花生、各色蔬菜適量、各色肉類適量
做法
1、棒骨焯去血水加老薑、大蔥熬製骨頭湯備用。
2、郫縣豆瓣用小火熱油炒制
3、各色香料加入油鍋同炒
四川冒菜配方及做法
4、倒入湯鍋熬製(底料)
5、準備幾樣自己喜歡的菜。牛肉碼鹽、糖、豆粉、紅酒。
6、用篩子分別把菜在底料裏冒熟倒入碗裏。
7、把頂料(蔥花、紅油辣椒、花椒麪、香油、蒜粒、芹菜粒、花生)置於菜上。
做法五
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜頭80克
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麪250克、 鮮湯1500克
製作程序：
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦(先朵細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片;素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
四川冒菜配方及做法
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麪和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
做法六
主料：花菜250g 木耳50g 米涼糕100g 平菇50g 藕100g 土豆200g 萵筍200g
輔料：油適量、鹽適量、郫縣豆瓣適量、黑豆豉適量、蒜適量、老薑適量、草果適量、香果適量、茴香適量、桂皮適量、白扣適量、香葉適量、三角適量、胡椒末適量、花椒末適量、火鍋粉適量、芝麻油適量、花椒油適量、味精適量、二荊條適量、小米椒適量、香菜適量
做法：
1.準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛
2.鍋中放油，炒先豆瓣
3.再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香
4.加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的滷料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘
5.木耳和火鍋粉提前泡軟
6.各種菜料洗好、切小塊
7.將菜放入熬好的湯底中
四川冒菜配方及做法
8.視菜量，大火5—10分鐘，就可以了
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段
10.把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可
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