冬季天氣越來越冷，俗話說的好冬季食補補一年，在嚴寒的季節，人體的生理及代謝均發生改變，這種改變導致人體對營養產生特殊的需求。在寒冷的環境中，甲狀腺素分泌增加，機體散熱增加，以維持體溫的恆定，因此需要消耗更多的能量，故人體的基礎代謝率將增加10%～15%。另外，人們常因寒冷的天氣而表現出畏寒甚至寒戰，而這些會額外消耗機體的能量，所以在低溫環境下，人體的通過食物的供能應較常溫下增加10%～15%。
吃什麼?身體說了算
說法一：冬天我就想吃些膏粱厚味的食物，如燉肉、煎魚、火鍋等。
評價：寒冷的冬天，人們的口味逐漸“加重”，想要吃一些油多、味重的食物，這是有一定原因的。這類食物多含有豐富的脂肪，脂肪可增強人體抵禦嚴寒的能力，因此人們多偏向於選擇這類食物。有研究證明，吃高脂膳食的動物突然進入寒冷的環境，其耐寒力要比吃低脂的動物強。而且人在寒冷環境對脂肪的利用增加，也會導致人們在膳食中對脂肪的攝入需求量相應地增加。冬天，膳食中脂肪提供的能量佔每日總能量的比例可增加到35%。值得注意的是，對於有高血壓、高脂血症等心腦血管疾病的患者，對高脂飲食的攝入仍需謹慎。
說法二：天一冷，我就特別想吃巧克力。
評價：許多人在飢餓和寒冷的情況下很想吃甜的食物，如巧克力、糖果、糕點等。這些食物其實都含有大量的碳水化合物。在寒冷的環境中，人體的脂肪和蛋白質的代謝增強，但是，碳水化合物(也即糖類)卻是最先被利用的，因爲糖原可以迅速被分解，從而使血糖升高，及時滿足機體適應寒冷環境的需要。動物實驗證實，給予高糖類飼料，小白鼠在短時間內對低溫的耐力增強;而給予高脂飼料時，則需在較長時間後才能發揮作用。冬天，膳食中碳水化合物提供的能量應占每日總能量的50%以上。冬天，適當吃些巧克力等甜食並無問題，但要控制總量，不能吃得過多。
說法三：冬天是進補的好時機，應當多吃些蛋白質含量高的食物。
評價：從中醫“秋收冬藏”的角度來說，冬天如果能適當進補不僅能固本培元，使身體正氣恢復，而且有利於驅病祛邪，使身體能進入到最佳的狀態。許多人認爲多吃蛋白質高的食物，如雞鴨魚肉等，就能達到進補的目的，同時也有利於機體耐寒。的確，蛋白質尤其是含蛋氨酸較多的動物蛋白質，可以在體內通過生物轉換提供充足的甲基，甲基對提高機體耐寒能力極爲重要。所以，冬天的每日膳食中，蛋氨酸含量豐富的蛋白質最好能佔總蛋白的50%，但是，蛋白質提供的能量應只佔每日總能量的13%~15%。富含蛋氨酸的食物包括芝麻、葵花子、乳製品、葉類蔬菜等。
說法四：天氣冷，蔬菜水果可以少吃點。
評說：冬天天冷，很多人不願意吃蔬菜水果，其實這是不對的。新鮮的蔬菜水果中含有豐富的維生素C，而維生素C與人體對寒冷的適應性有密切關係。有人曾經觀察到，攝取大量維生素C可以明顯地減少因寒冷而致的直腸溫度下降，並可緩解腎上腺的過度應激反應，增強對寒冷的耐受性。實驗發現，處於寒冷環境中的人，其血液中維生素C的含量和尿中排出的維生素C的量都比非寒冷地區的人低，補充維生素C後，這種現象即可解除。多數專家認爲，在低溫下每人每天應該攝入維生素C 70~120毫克。因此，冬天要多吃富含維生素C的新鮮蔬菜和水果。
說法五：我冬天很怕冷，經常手腳冰冷，有人說我缺鐵。
評說：這個說法有一定的科學性。科學家指出，人們如果常常感到冷，可能是體內鐵不足引起。美國的科學家對身着泳裝的婦女進行耐寒測試，結果發現，那些怕冷的婦女大多數體內鐵質不足，而一旦補充鐵，症狀就會大大改善。由於鐵在體內參與血紅素合成，能提高血液攜氧能力，故缺鐵者外周組織(如手、腳等部位)的供氧減少，缺氧則組織的能量代謝發生障礙，自然會因產熱不夠而感到冷。所以冬天要注意多攝取富含鐵的動物肝臟、全血、畜禽肉、魚類等。
推薦幾種禦寒佳品
①羊肉 富含蛋白質和一定量的脂肪，其膽固醇比豬肉低;富含B族維生素以及鎂、鐵、鋅等營養素;肉質細嫩，易於消化，還可以增加消化酶，保護胃壁，尤其適合體虛胃寒者。多吃羊肉，可以增強體質，提高機體抗病能力。特別是在冬天，吃羊肉可以促進血液循環，增強禦寒能力。從中醫的角度來說，羊肉歷來被當作冬季進補的重要食物之一，常吃羊肉可益氣補虛，能達到進補和禦寒的雙重功效。
烹飪方法 爆炒(如蔥爆羊肉)營養素的損失最少;燉羊肉(如胡蘿蔔燉羊肉)營養有一定的損失;涮羊肉加熱時間短，營養損失較小，但涮羊肉的水溫不夠高或時間不夠長，容易引起寄生蟲和致病菌感染等問題;羊肉餃子。羊肉燒烤因含油脂高，不宜多吃。
提示 羊肉羶味重，特別是山羊肉，爲了除羶味，煮羊肉時可放山楂或蘿蔔，以及適當放調料，如蔥、姜、蒜、辣椒等。吃涮羊肉，羊肉一定要涮透。
②雞肉 營養豐富，纖維細膩，滋味鮮美。雞肉與羊肉、豬肉相比，其蛋白質質量較高，脂肪含量較低;雞肉中的蛋白質與蛋、奶中的蛋白質相似，屬優質蛋白質;含不飽和脂肪酸較高;富含維生素A和B族維生素，以及鐵、鋅、硒等微量元素。中醫認爲，雞肉有溫中益氣、補虛填精等功效，對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞等有很好的食療作用。
烹飪方法 常用的方法是燉湯，也可紅燒、滷製、油炸等。燉湯時最好是文火慢燉，使其營養物質充分溶解於湯中，吃肉喝湯最好。
提示 在處理雞肉時要注意，因雞屁股是淋巴較爲集中，也是儲存病菌、病毒和致癌物的地方，因此要丟掉;雞皮中脂肪、膽固醇含量較高，大量食用會引起血脂和膽固醇升高，也容易導致肥胖;烹飪時無需放過多的香料，以免影響原味。
③牛肉 味道鮮美，是一種高蛋白質、低脂肪的肉類食品;其氨基酸接近人體需要，脂肪以飽和脂肪酸爲主;含有多種B族維生素和鐵、鋅、硒等微量元素，可增強人體的免疫力。中醫認爲，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強筋健骨等功效，嚴冬吃牛肉，有暖胃作用，是冬季補益佳品。
烹飪方法 可選擇紅燒、蔥爆、水煮、乾煸、熬湯、滷製等烹飪方法，不同的烹飪方法其配料有別，味道各具特色。
提示 牛肉不容易煮爛，烹飪時可放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，可使其易軟爛;牛肉的肌纖維較粗不易消化，因此老人、幼兒及消化不良者不宜多吃。
瑞麗谷
