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兒茶素具保健功效不易高溫沖泡

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兒茶素具保健功效不易高溫沖泡

  綠茶、煎茶 富含兒茶素

概略而言,兒茶素(catechin)屬於多酚類(polyphenol)的一種。熱衷飲茶者多半喜愛好茶的入口回甘,除了甘醇滋味外,細細品茗,也常可發現茶湯中或多或少帶有一點苦澀的滋味,兒茶素就是造成茶水苦澀的主要成份之一。目前已知的兒茶素類型有10餘種,其中最主要的兩大類型爲「酯型兒茶素」及「遊離型兒茶素」,前者是讓茶湯有澀味但具茶香的主要物質,後者則是讓茶湯呈現苦味卻又甘甜的主要來源。

兒茶素主要存在於茶樹中,一般來說,夏茶的兒茶素含量最高,其次依序爲春茶、秋茶及冬茶。若以不同製程的茶種來比較,則含兒茶素量最高的是未發酵茶,如:綠茶、煎茶、龍井等;其次爲半發酵茶,如:文山包種茶、凍頂茶等輕度發酵茶,及東方美人茶等重發酵茶;含量最少的則是全發酵茶,如紅茶。

兒茶素 具保健功效

國內外針對兒茶素所做的研究非常多,成果較明確的主要有以下各項:

具抗氧化作用─研究證實綠茶中所含的兒茶素,具有清除自由基(導致人體細胞老化的物質之一)的能力,可以預防脂質過氧化,因此推論可以預防癌症與延緩老化。某些研究甚至指出,兒茶素的氧化能力比維生素C及E強。

降低血膽固醇值─兒茶素的抗氧化作用,可以預防血管壁上脂肪乳糜的形成,並有抑制血管平滑肌增生與血栓形成的作用。日本的研究顯示,長期飲用富含兒茶素的綠茶,可以降低血液中總膽固醇、三酸甘油脂及低密度膽固醇(LDL,壞的膽固醇)的濃度,而使高密度膽固醇(HDL,好的膽固醇)濃度增高。

降低體脂肪─研究發現兒茶素可以提高人體的基礎代謝率,有助於控制體重,降低體脂肪以及改善身體質量指數(BMI)。

抑菌作用─古代醫書記載以茶入藥來治療炎症,現代醫學研究則發現,兒茶素有助於抑制肉毒桿菌等致病菌。

高溫易破壞兒茶素

高溫容易破壞兒茶素等多酚化合物,所以如果是基於保健考量而喝茶者,泡茶時使用的熱水最好不要太燙,或是偶爾喝喝冷泡茶,對於兒茶素的釋出與保存都是不錯的選擇。至於已泡製出的茶湯,也最好不要隔太久才飲用,因爲其中所含的兒茶素也會受保存環境條件(如溫度、光照)等因素影響,而造成兒茶素的衰退。

飲茶過量 易失眠

兒茶素的好處似乎不少,但如果要喝出效果,每天可能至少要飲用3至5公克綠茶葉(約含100至250毫克兒茶素)所泡出的茶水(泡8至10杯,每杯約250cc.)才足夠,如此大量的飲用也可能會喝進過量的咖啡因,而造成失眠、心悸等困擾。

雖然目前坊間已有萃取濃縮的兒茶素保健食品,但這類製品可能具有抗凝血作用,會加強抗凝血處方藥(如:warfarin等)的藥效,有引發副作用的可能,故宜避免同時服用。而當拔牙、開刀前或傷口不易凝血時,最好也能暫停食用含兒茶素的健康食品。消費者在選用前應該先徵詢醫師、營養師等專業人員的意見,若確定適合補充,則購買時也要慎選信用良好的品牌,以確保安全性。

此外,茶中的黃酮醇會抑制甲狀腺荷爾蒙的合成,而動物實驗顯示,黃酮醇可以穿透老鼠的胎盤,堆積在胎鼠的體內,包括腦部,所以一般建議懷孕中的婦女最好也不宜大量喝茶。

愈來愈多流行病學研究顯示,喝茶的好處很多,研究不斷髮表,使規律喝茶的人口增加;茶在美國的銷量已經連續攀升20年,儘管美國人平均喝咖啡的量仍多於喝茶的量;但美國農業部統計顯示,美國人平均喝咖啡的量有下降趨勢,但每年喝茶量卻有增無減。

國際研究顯示,喝茶能輔助調整新陳代謝的異常,不過,喝茶只是輔助效益,如果確有疾病仍需諮詢醫師,就醫治療。【本文來自本站】

對於喝茶減重,多數醫師則較保留。畢竟肥胖的因素頗爲複雜,減肥不是單純喝某種飲料就能見效。茶葉含有的兒茶酸有輔助增加血管柔韌性,輔助改善血管硬化、減輕疲勞和具有利尿作用。適量飲茶能消除油膩飲食後的黏膩口感,但醫師提醒,喝茶後明顯失眠的人要注意,飲用過量濃茶,可能使心跳加快,影響睡眠,恐不利健康。