白果雞丁是一道傳統的中藥實用性的保健膳品，有斂肺定喘，化痰止咳之功效。食之口味獨特，有雞肉的鮮嫩清香，又裹夾着白果的獨特藥香，鹹鮮適度，齒口生津。
白果雞丁的製作方法：
原料：嫩雞肉350克，白果100克，青、紅椒各1個，蛋清2個，精鹽5克，料酒5克，溼澱粉25克，蔥段10克，清湯50克，香油5克，植物油500克(實耗75克)，味精、白糖適量。
做法：
1）先將雞肉切成1釐米大小的丁，全部放進已調好的蛋清中，並加醬油與澱粉拌醃30分鐘以上，將白果一剖四半，青、紅椒分別切成小方塊。
2）再將油燒七成熱，投下白果丁，以慢火炸成金黃色，不停地鏟動，3分鐘後撈出。待鍋中油七八成熱時，將雞丁放入，用勺劃散，熟後撈出，將油瀝去。
3）再用淨鍋爆炒蔥、姜、青椒等，爾後將雞丁及白果丁下鍋用大人炒勻，加調味品，翻炒幾下即成。
白果雞丁營養價值：
白果
性平味甘，苦澀有小毒。有潤肺，定喘，澀精，止帶止功能，寒熱皆宜；主治於哮喘，痰嗽，淋病，小便頻數等疾病症狀。
①收澀止帶，除溼：用治白濁帶下。無論下元虛衰，白帶清稀，或溼熱下注、帶下黃濁者，隨症配伍，均可使用。
②收斂除溼：可治療赤白帶下，小便白濁，小便頻數、遺尿。
③斂肺平喘，減少痰量：適用於咳喘氣逆，痰多之症，無論偏寒，偏熱均可。
④祛痰定喘：用於治療喘咳痰多，能消痰定喘。
雞脯肉
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。
白果雞丁食用的適宜人羣：
適宜於老年體虛溼重的久咳、痰多、氣喘、小便頻數，以及婦女脾腎虧虛、濁溼下注、帶下量多、質稀等症，對於老年性慢性氣管炎、肺心病、肺氣腫及帶下症恿者，有良好的保健作用。
瑞麗谷
