【導讀】舒芙蕾要熱吃還是涼吃?舒芙蕾是一種常見的甜點，那麼，舒芙蕾要熱吃還是涼吃，舒芙蕾怎麼自制呢?一起和6681小編來看看舒芙蕾要熱吃還是涼吃雞舒芙蕾起司的做法介紹吧!
舒芙蕾要熱吃還是涼吃
關於舒芙蕾，你要明白的第一件事就是：天下沒有不會塌的舒芙蕾。無論你是烘焙新手，還是米其林大廚，都改變不了這個結局。挽救它的唯一方法，就是趕緊趁熱吃掉。
舒芙蕾的做法
舒芙蕾起司蛋糕
材料
(18公分圓形烤模)1個、無鹽奶油45克、奶油奶酪300克、蛋黃57克、砂糖(蛋黃用)20克、玉米粉11克、鮮奶150克、蛋白95克、砂糖(蛋白用)55克
做法
1、蛋白放冷凍、凍到結薄冰、奶油隔水融化、奶油奶酪切小塊、烤模裏面抹一層奶油(食材外)放烘培紙(可以黏住)，因爲用活動模所以外包一層錫箔紙5.玉米粉過篩6.烤箱預熱180度
2、奶油奶酪隔水軟化拌勻、加入溶化奶油拌到無顆粒狀的[奶酪糊]。
舒芙蕾要熱吃還是涼吃
3、蛋黃加糖拌勻加入玉米粉、拌勻成[蛋黃糊]。
4、鮮奶煮沸騰倒入[蛋黃糊]中快速攪拌均勻成[奶蛋黃]。
5、[奶蛋黃]鍋放進沸騰的水中快速攪拌到濃稠後立刻離開。不能把[奶蛋黃]煮稠都是這個步驟未操作好，可能是鍋子未貼近沸騰的水或鍋子太厚。這時可以改成直火加熱，但要中小火、快速攪拌，避免底部煮焦即可。
6、將煮濃稠的[奶蛋黃]加入[奶酪糊]中拌勻(簡稱A)，蓋上溼布備用。
7、糖分三次加入蛋白打到有光澤、溼性發泡即可(提起來有三角形不用打太硬)。
8、先取1/4蛋白加入A中，由下往上輕輕拌勻、加入其餘蛋白一樣手法拌勻。
9、倒入烤模中(我做四寸二個)、烤盤注入熱水，180度烤15分鐘後降溫160度烤25分鐘。
10、烤好不要取出、放烤箱40~60分鐘降溫，之後連同模子冷藏一晚。※烤好會裂開是正常的，降溫後會合起來※
11、上層可刷一層蜜桃醬(加少許水煮開)、加了草莓、藍莓和薄荷很可愛
檸檬起司舒芙蕾
材料
奶油起司75克、砂糖20克、蛋黃1顆、牛奶1大匙、檸檬汁1大匙、玉米粉1小匙、檸檬皮屑1/2顆、蛋白1顆、砂糖20克
做法
1、奶油起司放室溫軟化，用刮刀攪拌滑順，加入糖拌勻，再加入蛋黃混合均勻;依序加入檸檬汁、玉米粉和牛奶，每一種都攪拌均勻後，才加入下一種拌勻。
2、用濾網過篩到另一個攪拌碗，加入檸檬皮屑拌均勻。
舒芙蕾要熱吃還是涼吃
3、蛋白加入砂糖，打至前端微彎。
4、將1/3蛋白霜加入奶油起司糊裏，攪拌均勻。
5、把奶油起司糊全部倒入蛋白霜中，用刮刀從底部撈起，輕柔撈拌均勻，不要太用力攪拌，否則蛋白霜消泡無法烤膨脹。
6、完成的麪糊倒入小烤模中約9分滿，再將小烤模放入深烤盤中，加入約1公分高的熱水，用160度烤15分，再調高溫度到170度烤6分。
7、舒芙蕾放涼後，移到冷藏冰1小時，冰冰吃口感綿密溼潤。
結語：以上就是6681小編給大家介紹的內容，希望對大家有幫助，想知道更多有關養生的常識介紹嗎，請繼續關注6681養生網哦!
瑞麗谷
