水煮田雞的做法：
原料：田雞、生菜、大蔥、白皮大蒜、姜、辣椒(紅，尖，幹)、料酒、鹽、醬油、雞精適量。
做法：
1、首先將田雞洗剝趕緊，剁好後用香辣粉拌勻，醃放15分鐘;
2、醃好的田雞放熱油鍋內煸炒至玉白色盛出，然後繼續在鍋中放油，放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味後加一大碗水;
3、再將田雞放入，並依次加入料酒、鹽、醬油，等快熟時放入生菜葉，加點雞精即可出鍋。
蒜香田雞的做法：
原料：田雞、香蔥、生薑、大蒜、食用油、橄欖油、醬油、料酒、胡椒粉、精鹽、白糖、味精適量。
做法：
1、將田雞宰殺洗淨，每隻切成8塊，放入碗中，加入糖、橄欖油、醬油、鹽、料酒拌勻並醃30分鐘備用;
2、將大蒜去皮，放入熱油中炸至淡黃色，盛出;姜洗淨，切片;蔥洗淨切段;
3、往鍋內倒油，燒熱，放入薑片爆香，加入田雞炒勻，再加入大蒜、胡椒粉、水、味精，用大火煮開，轉小火加蓋燜煮25分鐘，撒上蔥即可。
幹鍋田雞的做法：
原料：田雞、土豆、萵苣、香菜、幹辣椒、姜、蔥、大蒜、幹澱粉、鹽、白胡椒粉、川湘辣醬、花椒、料酒、生抽、糖適量。
做法：
1、將田雞除內臟、皮、腳趾後洗淨後切成塊;將田雞放入碗裏，加少許鹽和胡椒粉拌勻醃製15分鐘;
2、將土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段;蒜去除外衣剝出蒜頭，薑切片;
3、在熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用;將醃好的田雞拍些幹澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用;
4、鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入蔥、姜、幹辣椒、花椒和蒜頭爆香;然後將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒;最後加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的田雞放入，迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可。
青椒炒田雞的做法：
原料：青椒一隻，田雞四隻。紅辣椒段一中匙，蒜頭五粒，澱粉、精鹽、味精各一小匙，色拉油、水、紹酒、醬油各一大匙，蔥少許，姜八片。
做法：
1、將田雞洗淨以紹酒、醬油、薑片醃，青椒切塊，蒜頭拍碎。
2、加入一大匙色拉油，高火2分鐘後放入蔥、紅辣椒、蒜頭，再高火1分鐘取出，加入青椒、水、澱粉、精鹽、味精，高火1分鐘。
3、再放入醃好的田雞，高火5分鐘，撒上剛取出的蔥、紅辣椒、蒜頭即可。
瑞麗谷
