泡酒吧常識(詳細版)
酒吧分爲紅酒吧(也稱雪茄吧)、餐吧(又分爲中餐吧和西餐吧)和普通酒吧。一般酒吧中常備的飲品大致有5類，洋酒、雞尾酒、軟飲、果汁、特飲(各酒吧自創的飲料)。而洋酒又分爲威士忌、白蘭地(洋酒中的極品一般不與其它飲品勾兌，而是直接飲用)、郎姆酒、金酒、龍舌蘭酒和餐前餐後酒。
雞尾酒、啤酒和威士忌是人們在酒吧中常用的飲品，西方人在酒吧中喝紅、白酒(葡萄酒)的較少，大多正餐時，紅白酒只是起輔助消化的作用，飯完酒完，這一點不像國內，飯菜吃完了，酒還可以繼續喝下去。如果是在酒吧喝紅、白酒，西方人通常是在正餐前開胃用，一般是一杯13—17度的白酒，因爲白酒偏酸，利於開胃。如果西方人專爲喝酒而來，則要單去酒吧喝個痛快。一種酒可以要一份，也可以要3份，但很少幾種酒花着喝。
酒吧文化源於西方，西方人從小就受到環境的薰陶，大多對什麼酒適合自己的口味比較瞭解，雖然如此，但面對一般酒吧中的幾百種各式各樣的酒，也會不免問及一些酒的產地、成分之類的初級問題。
國內的朋友去酒吧，當然就更不必礙於面子或被密密麻麻的外文酒名所迷惑，點酒時不懂就問，對於初次到酒吧的朋友不失爲一種好方法。
今天你“泡”了麼？
一.一般酒吧酒水分類：
1. highball (通常用的是普通的大玻璃杯)
烈酒liquor,甜酒liqueur和調酒用飲料mix(各種 juice，soda，coke或milk)混合的雞尾酒。一般由1盎司的酒和相應的飲料勾兌而成。通常是house highball(酒店飯店自己命名的雞尾酒highball)，或者其它一些通用的叫法，也是酒吧常見的雞尾酒(highball類的)，比如Tomcollins，John collins，Mai Tai，killer koolaid，greyhound，screwdriver，seebreeze,zombie，sling，tequila sunrise，long island iced tea， godfather， blue lagoon，(bartender’s)rootbeer(跟beer無關) 等等很多名字。點酒的時候，直接說名字就可以，比如“tequila sunrise，please”(通常1 盎司烈酒)或者你也可以說“2 ounces tequila sunrise，please”(此時調酒師會用2盎司的酒，也可以說“doubletequila sunrise，please”同樣的意思，double指的是用2盎司酒)
一般有冰塊
2. martini
martini通常酒吧裏都是用2盎司的酒跟其它東西調成的，所以點martini的時候，你不用說2盎司)。用的杯子是martini glass(錐形的高腳杯)。martini根據不同調法，有不同的叫法。比如sex andthe city裏面那個女主角carrie，到酒吧點的martini總是cosmopolitan 。其他常見的一些martini有：Manhattan， crantini(用的是cranberry juice)，sicilian kiss， water melon，rob roy等等。
如果你到酒吧只說“one martini，please”，服務員一般都會問你“Gin or Vodka”，所以你也可以具體的說“gin martini，please”或“vodka martini，please”。
有的martini裏經常用到一點苦艾酒(vermouth，含草藥成分的甜酒，分爲紅色的sweet vermouth和白色的dry vermouth，跟葡萄酒類似的顏色)，有的martini 用sweet vermouth，有的用 dryvermouth。如martini裏有vermouth的話，通常是1/4 盎司的vermouth(dash of vermouth)。如果用的 sweet vermouth和dry vermouth的量相同(the same dash)，此時叫perfect martini，又如perfect Manhattan 就表示既有sweet vermouth，又有dry vermouth，其它還有perfect rob roy。
一般martini裏沒有冰
3. margarita(冰和調配用juice用攪拌器打碎後與酒混合後的一種飲料)
常見的margarita有:chi chi, daiquiri, margarita, pina colada 等等. 跟highball一樣,用1盎司的酒,如果你想烈一點(more booze),可以點2盎司.
4. shooter
純的不含飲料和冰塊的酒.(用小酒杯的“shot“).也有一些比較常見的shooter.略
5. beer
有很多種類.也有不同的分類方法.如果根據發孝口感顏色的不同,分爲: lager(好象是中文裏的黑啤,市場上常見的牌子“blue“ beer), light (如cools light), ale(如sleemanale),stout(也是黑色的啤酒,如Guinness), dry (如molson dry)等.
在這兒見過用兩種不同的啤酒組合而成,有顏色不同的兩層,不知道你們點過沒有,叫“black andtan“(到的時候有點技巧,不然就混合了,1/2 stout 和1/2 ale或別的)
6. wine 葡萄酒
7. 洋酒的小常識
一般雞尾酒(highball, martini, margarita)都由一種烈性酒liquor和甜酒liqueur及mix調製而成.
主要的liquor: vodka(伏特加)
gin(金酒)
scotch(蘇格蘭威士忌whisky, 中文裏最常見的牌子“芝華士“,就是scotch)
Irish(愛爾蘭威士忌whisky)
rye(加拿大威士忌whisky)
bourbon(美國威士忌whisky,常見的牌子jack daniels)
rum(萊姆酒,分三種顏色的萊姆酒:white, amble, dark, 其中屬amble rum 最貴,因
爲加工的工藝較其它複雜)
tequila(墨西哥龍舌蘭酒)
甜酒liqueur: 甜酒的種類特別多,一般甜酒的名字就是酒的牌子(與liquor不同,比如可有不同牌子的 rye).只列出幾種
kahlua(墨西哥咖啡酒,這是最常見的牌子)
Triple Sec(橘子味的甜酒)
Amaretto(榛子味的甜酒，有不同的牌子)
Baileys(愛爾蘭奶酒,cream味的甜酒)
Martini vermouth(苦艾酒,分紅白兩種)
creme de cocao (奶油味甜酒)
creme de menthe (薄荷味的甜酒,類似的甜酒但是不同的牌子和名稱epermintschnapps)
peach schnapps(桃子味的甜酒)
creme de banana (香蕉味的甜酒)
blue curacao(蘭色的甜酒,橘子味的)
Melon liqueur(綠色的，哈密瓜味的甜酒)
Grand Marnier(橘子味的帶有白蘭地味的甜酒)
今天你“泡”了麼？
女士飲雞尾酒爲佳
在酒吧點雞尾酒時，如果是淨飲，女士們可點一些偏甜的或帶有果味的雞尾酒，這類酒在25—30度之間。如：奶油味的百利甜酒(BAILEY’S)，橙味的君度酒(COINTREAU)，這些酒都要加冰，否則酒是溫的不好喝。加冰後，“君度”會由透明的金黃色變成乳白色。
“君度”雖然有40度，但果味較濃，多加一些冰(一般5、6塊)稀釋以後，喝起來並不像中國的白酒那樣辣嗓子。另外，女士們還可以點一些不含酒精由各種果汁勾兌而成的雞尾酒，其顏色漂亮、鮮豔。如：粉紅色的四季(FOUR SEASON)酒，由橙汁、菠蘿汁、芒果汁和石榴汁勾兌而成;紅色的秀蘭·鄧波(SHIRLEY TEMPLE)酒，由雪碧和石榴水勾兌而成。這類雞尾酒杯子又高又大，無論是幾人圍坐，抑或是一隅獨飲，慢慢品來可以消磨時光。
金燙力(TOINC)酒，在國內酒吧中是最大衆化的一種雞尾酒，而在國外馬丁尼(DRY MARTINI)最爲大衆化，佔40、50%。口味方面，MAR睺INI偏酸，而TOINC有杜松子的香味，TOINC水的殺口，口感較好。
男士最愛威士忌啤酒
威士忌和啤酒是酒吧中男士們的最愛。威士忌在國內常見的是美國和蘇格蘭兩種威士忌，酒簽上標有年份的較貴，而且年份越高越貴，口味也越厚實。12年左右的威士忌如“黑方”(BLACK LABEL)和“芝華士”(CHIVA SREGAL)是國內兩種上品威士忌，每份一盎司(28克)，40—60元人民幣。除了上品威士忌之外，一般化、大衆化的威士忌有順風威(CUTTY SARK)和白馬威(WHITE HORSE)等，一般在6年以上，每份20—40元人民幣。也有豪華的皇家禮炮(CHIVAS REGAL ROYAL SALUTE)酒，是21年珍藏威士忌，每份80元人民幣以上。有別於其它威士忌，還有一種純麥威士忌，由蘇格蘭大麥製成，口味在蒸餾過程中產生一種木炭的味道。
生力、嘉士伯、麒麟、青島雖是些啤酒名牌，但國內喝CORONA啤酒的還是較多，這種啤酒特殊的地方是不用杯子喝(據說因酒名源於一個漂亮女孩的名字，所以只有直接嘴對瓶口喝，才能體會到女孩KISS的浪漫感覺)。這種啤酒瓶口通常還要塞一片檸檬，口味偏淡的CORONA經瓶口的檸檬濾過之後，入口更加清香、爽潤。
酒吧中的伏特加酒分爲芬蘭、俄羅斯兩種，口味區別不大。喝伏特加酒一種是淨飲加冰，另一種是與其它酒勾兌，國內最常勾兌的是用番茄汁、胡椒鹽、辣椒水和伏特加勾兌的血腥瑪麗BLOODY MARY。
今天你“泡”了麼？
二.酒吧常用英文
1、BASE：基酒.一般雞尾酒都是以某種烈酒爲主體的,那麼這種烈酒就
被稱爲基酒.
2、 BARTENDER：調酒師
3、 DRY：在葡萄酒中意爲不甜;在琴酒和啤酒中則爲烈.
4、 HALF&HALF：一半水,一半酒.
5、 ON THE ROCKS：加冰塊
6、 RIMMING A GLASS：杯口加糖圈
7、 SWEET&SOUR：一半檸檬汁和一半糖漿的混合液
8、 TIE ME UP：點同樣的酒,喝完了酒保自動再來一杯
9、 RECIPE：酒譜配方,即指調製雞尾酒的配方
10、UP OR DOWN：UP指雞尾酒杯,DOWN指老式杯,也就是加冰或不
11、FIZZ：混合飲料之一,其特點是有氣泡
12、FRAPPE：將酒倒入盛滿碎冰的杯內的一種雞尾酒.
13、CHASER：飲用酒精度數高的酒類時,輔飲的飲料.
14、SOBER：醒酒
15、PROOF：美國的酒精計量單位,用酒精度數除以2,比如100PROOF
代表酒精度數爲50度。
16、DAIQUIRI：是一種通常以水果爲主,加香甜酒和大量的碎冰用果汁
機加以調製
17、GIN：琴酒,又稱金酒、氈酒,杜松子酒,英國、荷蘭的國飲.
大致分三種：美國GIN,荷蘭GENEVA,野莓SLOEGIN.
18、VODKA： 伏特加，多用土豆、玉米釀製,產於俄羅斯、芬蘭,經典
的喝法爲薰魚+魚子醬+伏特加.
大致分四種：標準VODKA,香料FLAVOURRED VODKA
辣椒VODKA-PERISOVKA,檸檬VODDKA LIMONAYA
19、RUM：蘭姆酒,產於牙買加,最著名的爲摩根船長.
20、WHISKY：威士忌,通常美國和加拿大所產的寫爲WHISKEY,蘇格蘭
出產的寫爲WHISKY,最好的飲用年限爲15年.
21、BRANDY：白蘭地,最好的白蘭地產於法國的干邑(COQNAC),品種
有人頭馬，軒尼詩(HENNICI)，MARTINI.
22、TEQUILA：龍舌蘭,又叫特基拉,產於墨西哥,最經典的喝法爲：
檸檬+鹽+特基拉.
23、COINTREAU：柑桔酒
24、SODA WATER：蘇打水
25、GINGER ALE：姜啤酒
26、TONIC WATER：湯力水
27、GRENADINE：紅石榴糖漿
28、CHERRY HEERING：櫻桃酒
29、ADVOCAAT：蛋黃酒
30、AMARETTO：杏仁酒
31、COCORIBE：椰子酒
32、KAHLUA：咖啡酒
33、CREAM DECACAO：可可酒
34、GALLIANO：茴香酒
35、GET PEPPERMINT：薄荷酒
36、BAILEYSIRISH CREAM：愛爾蘭忌廉酒
37、白蘭地的縮寫字母意義：
E代表ESPECIAL(特級)
V代表VERY(非常好)
S代表SUPERICR(高級)
X代表EXTRA(特醇)
F代表FINE(好)
O代表OLD(老,陳年)
P代表PALE(淡色)
C代表COQNAC(干邑).
38、年限標誌：
VO代表12-15年
VVO代表15-18年
VSO代表18-20年
VSOP代表25-35年
XO代表45年
EXTRA代表75年
NAPOLENO代表年數不詳。
39.點酒時用到的說法：
“2 ounces scotch on the rocks，please” 要一杯兩盎司加冰的蘇格蘭酒
“scotch over，please”一杯加冰的蘇格蘭酒
“scotch straight up” “scotch up”一杯不加冰的蘇格蘭酒
三.常見酒介紹：
1.朗姆酒以叫糖酒，是製糖業的一種副產品，它以蔗糖作原料，先製成糖蜜，然後再經發酵、發餾，在橡木桶中儲存3年以上而成。
根據不同的原料和釀製不同方法，朗姆酒可分爲：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒......，含酒精42%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。根據風味特徵，可將朗姆酒分爲：濃香型、輕香型、
*濃香型：首先將甘蔗糖澄清，再接入能產丁酸的細菌和產酒精的酵母菌，發酵10天以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得86%左右的無色原朗姆酒，在木桶中貯存多年後勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。
*輕香型：甘蔗糖只加酵母，發酵期短，塔式連續蒸餾，產出95%度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒，以古巴朗姆爲代表。
2.特其拉酒(Tequila)-產於墨西哥，它的生產原料是一種叫做龍舌蘭(蘆薈)的珍貴植物，其實它屬於仙人掌類，是一種怕寒的多肉花科植物，經過10年的栽培方能釀酒。
特其拉酒在製法上也不同於其它蒸餾酒，在龍舌蘭長滿葉子的根部，經過10年的栽培後，會形成大菠蘿狀莖塊，將葉子全部切除，將含有甘甜汁液的莖塊切割後放入專用糖化鍋內煮大約12小時，待糖化過程完成之後，將其榨汁注入發酵罐中，加入酵母和上次的部分發酵汁。有時，爲了補充糖分，還得加入適量的糖。發酵結束後，發酵汁除留下一部分做下一次發酵的配料之外，其餘的在單式蒸餾器中蒸餾兩次。第1次蒸餾後，將會獲得一種酒精含量約25%的液體;而第2次蒸餾，在經過去除首餾和尾餾的工序之後，將會獲得一種酒精含量大約爲55%的可直接飲用烈性酒。雖然是經過了兩次蒸餾，但最後獲得的酒液，其酒精含量仍然比較低，因此，其中就含有很多原材料及發酵過程中所具備的許多成分，這些成分就使特其拉風味在特其拉酒中發揮得淋漓盡致。和伏特加酒一樣，特其拉酒在完成了蒸餾工序之後，酒液要經過活性炭過濾以除去發票質。至此，特其拉酒的定義已一目瞭然。
特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之間。我們通常能夠見到無色特其拉酒爲非陳年特其拉酒。金黃色特其拉酒爲短期陳釀，而在木桶中陳年1--15年的，稱爲老特其拉酒。
3.伏特加是從俄語中"水"一詞派生而來的，是俄國具有代表性的白酒，開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料,經粉碎、蒸煮、糖化、發酵和蒸餾製得優質酒精，再進一步加工而成。也有以馬鈴薯爲主要原料釀造的。伏特加製造的工藝流程爲: 將優質酒精加水稀釋, 製成酒精-水混合物，經第一次過濾、活性炭處理、第二次過濾，最後調至規定的酒精濃度，即可裝瓶出售。一般不需陳釀。到18世紀以後就開始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成的伏特加原酒，經過8小時以上的緩慢過濾，使原酒液用活性碳吸收它的味道。
伏特加無色、無香味，具有中性的特點，不需貯存即可出售。由於伏特加無色透明，與金酒一樣，可與其它酒類混合調成各種混合飲品和雞尾酒。
第二次世界大戰前，只有俄國、波蘭、愛沙尼亞、拉脫維亞等波羅的海國家生產伏特加。戰後，伏特加的生產急劇發展, 遍及世界各地。目前, 除蘇聯及東歐各國外，生產和消費量較多的還有美國和歐洲許多國家。生產的品種除純伏特加外，還有加入芳香植物調香的伏特加。較著名的品種有：蘇聯的Bolskaya(波爾斯卡亞)、 Gorilka(哥麗爾卡)、Starka(斯大卡)、Moskovskaya (莫斯科卡亞)，波蘭的Wyborowa(維波羅瓦)，芬蘭 的Finlandia(芬蘭地亞), 美國的Smirnoff(斯米諾夫)、 Samovar(沙莫瓦)，英國的Cossack(哥薩克)，法國的Voloskaya(弗勞斯卡亞)等。
製取伏特加時，對酒精和水要求高。使用符合要求的軟水和符合食用級質量標準的優質酒精是保證成品質量的關鍵。由於水和酒精的質量好，生產過程中又經仔細過濾和活性炭(通常用樺木炭)脫臭處理，使伏特加雜質含量極微，酒度一般在40%以下。且口味單純、乾淨，無任何雜味，獨樹一格。常作爲基礎酒配製各種雞尾酒。現已成爲一種世界性的酒種。
與中國傳統白酒比較，伏特加具有酒精濃度低、雜質含量少、工藝簡單、機械化程度高等特點。符合飲料酒向低度化發展的方向。中國青島、天津、上海、哈爾濱等地均有少量生產。如哈爾濱生產的珍珠水酒，即是一種伏特加。
伏特加現已不是蘇聯的特產，有許多國家如：波蘭、德國、美國、英國、日本等都有生產出品質與蘇聯所產相近的伏特加.
4. 威士忌：世界上許多國家和地區都有生產威士忌的酒廠。但最著名最且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。
威士忌酒是用大麥、黑麥、玉米等穀物爲原料，經發酵、蒸餾後放入舊的木桶中進行酵化而酵化而釀成的。
蘇格蘭威士忌(scotch whisky)原產蘇格蘭，用經過乾燥，泥炭薰焙產生獨特香味的大麥芽作酵造原料製成。其釀製經六道工序，即：將大麥浸水發芽、烘乾、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。
起碼要貯存8年以上，15年～20年爲最優質的成品酒，超過20年的質量會下降風格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。
美國威士忌：以玉米和其它穀物爲原料，原產美國南部，用加入了麥類的玉米作釀造原料，經發酵，蒸餾後放入內側薰焦的橡木酒桶中釀製4~8年。裝瓶時加入一定數量蒸餾水加發稀釋，美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨特的橡樹芳香。
愛爾蘭威士忌：特點、柔和，好象在口中燃燒。原產愛爾蘭，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經過三次蒸餾。然後入桶陳釀，一般需8-15年。裝瓶時還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭薰焙，所以沒有焦香味，口味比較綿柔長潤，適用於製作混合酒與其它飲料共飲。
加拿大威士忌：主要由黑麥、玉米和大麥混合釀製，採用二次蒸餾，在木桶中貯存4年、6年、7年、10年不等。出售前要進行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒.
5.白蘭地：法國 白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發酵後蒸餾而成的,但須放在木桶裏經過相當時間的陳年。世界各國都出產白蘭地,而葡萄酒以法國產的最好,所以法國白蘭地也是最好,其中以干邑白蘭地(COGNAC BRANDY)尤爲世界馳名。
所有的干邑都是白蘭地,但所有的白蘭地並不都是干邑。干邑是由法國的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的限制與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,在法律上說,不可稱爲干邑
白蘭地(BRANDY)是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發酵 過的水果汁蒸餾出來的，要在木桶裏經過陳年纔好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白蘭地,美國白蘭地。KIRSCH或寫成KIRSCHWASSER(櫻桃白蘭地) CALVADOS或APPLE JACK(蘋果白
蘭地),SLIVOVITZ(李子白蘭地),以及其他水果白蘭地等。
干邑COGNAC 在法國CHARENTE河邊的干邑—COGNAC古城,是生產干邑美酒中 心。此種白蘭地已世界馳名,因此這個法國字COGNAC,差不多全世界的人都認識 了。就連中國或非洲也不例外。
干邑區又分六個小區,所產酒的品質也有高低，按順序排列如下:
DE CHAMPAGNE 大香檳區
TE CHAMPAGNE 小香檳區
ERIES 邊緣區
BOIS 植林區
BOIS 優等植林區
ORDINAIRES 一般植林區
干邑的品質之所以超過其他的白蘭地,不僅是因爲該地區的特殊蒸餾技巧,也是 因爲該地區的土壤好、天氣好等, 因此產的葡萄特別好。
<干邑的級別>法國政府有着極爲嚴格的規則,酒商是不能隨意自稱的。總括而言,有下列之類別:
3-STAR三星干邑：蘊藏期不少於兩年
V.S.O.P干邑：蘊藏期不少於四年
NAPOLEON干邑：蘊藏期不少於六年
X.O.干邑：蘊藏期多在八年以上
究竟干邑陳多少年算好呢?一位聰明的飲者說,干邑最好的年齡和女人差不多,大 約是二十五到四十歲,品酒專家也同意這種說法。超過五十年,酒裏的水份就全 蒸發掉了。
雅文邑ARMAGNAC 僅次於干邑的白蘭地,就是雅文邑了,是法國波爾多東南
部GERS地方出產的。所用的葡萄與干邑一樣,是產在ST. EMILION和FOLLE
BLANCHE的。
干邑與雅文邑最主要不同之點,是在蒸餾程序上。前者初次蒸餾和第二次蒸餾是 連續進行的,而後者則是分開進行的。另一不同之點,前者的儲酒桶是用 LIMOUSIN OAK製成的, 後者用的是BLACK OAK製成的。
有人喜歡雅文邑而不喜歡喝乾邑,因爲前者比後者味道較烈。這當然是個人口味 習慣而已。
馬爾MARC 此種白蘭地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣,蒸餾而成的。在法國稱 此種酒爲EAU DE VIE DE MARC ,因此這種酒的洋名爲MARC, 但最後一字母不 發音,法國各地都出產,但以BURGUNDY(布根地)產的最好。它富有麥杆和木料味 道,常被品酒家所欣賞。
白蘭地的用途 白蘭地除了已公認爲有醫療作用外，所有的都是由水果酒(WIN，主要指有葡 萄酒)蒸餾來的，因此都可作爲飯後酒。此外加了梳打水，可作任何休閒時的 飲料。在咖啡里加些白蘭地更好。
因爲白蘭地有濃郁的香味，在作甜食、布丁、糕餅和冰淇淋時，加上一點就可 增加美味，所有白蘭地都可以調爲各種混合飲料。
所有白蘭地酒廠, 都用字
母來分別品質, 例舉如下:
E代表ESPECIAL
(特別的)
F代表FINE
V代表VERY
O代表OLD
S代表SUPERIOR
(上好的)
P代表PALE
(淡色而蒼老)
X代表EXTRA
(格外的)
6.金酒又名叫杜松子酒，最先由(荷蘭)生產，在(英國)大量生產後聞名於世，是世界第一大類的烈酒。
荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等爲原料，經發酵後蒸餾三次獲得穀物原酒，然後加入杜松子香料再蒸餾。最後將精餾而得的酒貯存於玻璃槽中待其成熟，包裝時稀釋至酒度量40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出，風格獨特，適宜於單飲，不宜作雞尾酒的基酒。
英國金酒的生產過程比荷蘭金酒簡單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-幹金酒、酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適, 既可單飲，也可與其它酒混合配製或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒爲雞尾酒的心臟。
金酒是在1660年，由荷蘭的萊頓大學(University of Leyden)西爾維斯教授釀造的,最初這種酒是爲了幫助在東印度地域活動的荷蘭商人、海員、移民預防熱帶瘧疾而釀製，以後這種酒被人們接受。據說，在1689年流亡荷 蘭的威廉三世回到英國繼承王位，於是杜松子酒便傳於英國，英文名叫Gin金酒，受到歡迎大量生產後聞名於世，是世界第一大類的烈酒。
金酒分爲荷蘭式金酒和英式金酒兩大類。
荷蘭金酒被稱爲杜松子酒(Jenever)，採用大麥、麥牙、玉米、稞麥爲原料，經糖化、發酵方入單式蒸餾器中蒸餾，然後將杜松子果與其它香草放入單式蒸餾器，重新作第二次蒸餾，這樣的酒釀造出來後具有濃郁的杜松子香氣外還帶有麥牙香，酒度一般在52度左右。
具有代表性的有：波爾斯(Bols)、波馬(Bokma)、漢斯(Henkes)等。較適合淨飲，不宜作爲雞尾酒的配酒使用。
英式幹金酒：以稞麥、玉米等爲原料，經糖化、發酵後放入連續式蒸餾器中，蒸餾出酒度很高的玉米、稞麥酒精，放入杜松子和其它香料，重新放入單式蒸餾器中蒸餾。此酒即可淨飲又可作爲雞尾酒的配料酒使用。
較流行的酒牌有：哥頓金酒(Gordon's)、將軍金酒(beefeater)、鑽石金酒(Gilbey's)。
金酒按口味風格又可分爲辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。
四. 泡酒吧常識
1.如果你是想找一夜情，請不要點啤酒!!有經驗的人一般是點雞尾酒或果汁!
2.請不要另點副餐，因爲你並不知道你的吃相是否會招來別人的恐慌.
3.煙是可以抽的，但請不要一根一根還都抽的那麼猛!要沉穩，優雅.不要着急或者心虛～
4.請記住幾位特殊職業者的特點，以免發生誤會.
鴨子--多在右手的小指帶戒指，火機壓在紅色煙盒下，多點檸檬果汁.
出臺小姐--食指帶戒指，不戴項鍊，裙裝，多點烈酒.
藥販--中指帶戒指，鬆垮服飾運動跑鞋，多點啤酒.不過最好不要買，酒吧的通常要貴一些.
5.男士版：
把一盒香菸置於桌面：把其中2根香菸抽出，露出菸嘴，然後把一個打火機放在煙盒上面。
意喻：是否有MM今夜爲我點火
如果有MM過來，感興趣的話就抽出其中一根，MM自會抽出另一根，然後爲你點火
如不感興趣就把2根香菸推回煙盒中，然後把煙盒豎起。
6.女士版：
點一杯熱咖啡，然後把糖包放在咖啡旁邊，用咖啡勺不停來回攪拌。
如果有GG過來，感興趣的話，就撕開糖包，把糖倒進去。
最後如果開始喝咖啡，就表示接受。
如不感興趣，繼續攪拌咖啡。
7.第三人版：
如果感到害羞，不敢行動，在這些場所工作的服務生其實也是充當着“兼職紅娘”的角色。可以在點酒的時候在托盤上放上代表SINGLE的一元硬幣，然後服務生會在上酒的時候把一張小卡片給你，你可以在上面寫上自己的外號(類似網名)以及電話號碼。在你點下一杯酒的時候，服務生會端來兩隻盤子，一個盤子是你的酒，另一個盤子是其他女客留下的卡片。你可以在其中挑一張出來碰碰運氣.
瑞麗谷
