就是人體需要的其他營養素，如碳水化合物、B族維生素、維生素C、鈣、鎂、鉀等，也都應有盡有，且比米、面的營養更全面。具有很高營養價值的蘋果與土豆相比，多數營養素也相形見絀。0.5千克的土豆的營養價值大約相當於約2千克的蘋果。
吃土豆，你更不必擔心有難熬的飢餓感。土豆在補足人體需要的幾乎全部營養素的同時，其豐富的纖維素可以讓胃鼓鼓的，有“酒足飯飽”之感。
但減肥者要注意，吃土豆是將土豆做主食而不是做菜品來食用。你可以吃煮土豆，也可以做土豆條或煎土豆餅。每日堅持吃一頓土豆餐，長期下去對預防營養過剩，減去多餘的脂肪很有效。
中醫認爲土豆具有健脾和胃、通利大便的功效，可輔助治療習慣性便祕、慢性胃痛、皮膚溼疹等症。土豆還是理想的減肥食品。豐富的膳食纖維增強了人體的飽腹感，可減少大量食物的攝入，同時土豆中的甜味物質也會讓人的味蕾感到滿足。
小蔥拌土豆絲
主料：土豆150克
調料：小蔥10克 花椒5克 花生油10克 鹽5克 白砂糖3克 醋5克 味精2克 各適量
做法：
1.土豆洗淨，去皮，先切薄片，再切成細絲，泡在清水中。
2.鍋內放適量水，置火上煮開，將土豆絲從冷水中撈出，放沸水中燙至斷生(不宜煮爛，否則不脆)即撈出，放涼開水中漂涼，撈出，瀝乾水裝入盤內，加入精鹽拌勻。
3.小青蔥洗淨，切成蔥花，放在土豆絲上，再加入白糖、醋和味精，拌勻。
4.炒鍋置火上燒熱，加入花生油，待油熱後，投入花椒，炸出香味後，將花椒撈出(不用)，趁熱將油倒入土豆絲中，攪拌均勻即可。
食譜營養：
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認爲，每週吃5～6個土豆可使中風機率下降40%。
同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便祕、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚溼疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
瑞麗谷
