自己在家醃製的臘肉可以根據自己的口味隨意調整味道，這比在外面買的臘肉會更適合自己。
做法一
主料
豬肉5公斤。
調料
鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。
做法
(1)醃漬
臘肉的醃製方法
先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。放在不結凍處，醃5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾。
(2)薰煙
把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉薰上色。薰好後掛於通風處，待水分全乾。
(3)食用
將薰好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。
做法二
材料
五花肉或者條肉，醬油(根據個人喜好，也可以放上桂皮、八角、香葉、花椒這些佐料)。
做法
1、清洗乾淨買回來的條肉。
2、直接浸泡在醬油裏，浸泡4-5小時。
3、時間差不多的時候把它拿出來，掛在西北方向，背光陰涼的地方風乾一陣子就能吃了。
做法三
材料
五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，鹽60克。
做法
1、臘味飄香時，今年用了正宗的玫瑰露來醃，成品非常非常滴誘人，可惜老天只冷了幾天，只夠弄這麼幾根。
2、買回來的五花用熱水清洗，然後放當風出吹乾表面。
臘肉的醃製方法
3、五花肉2000克，白糖120克(這次我用了砸碎的冰糖)，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，鹽60克(我用的是海鹽)，醃上一個晚上，然後放通風處風乾。
4、前幾天北風很大，吹了一天後臘肉已經初具雛形;再過了一天後，臘肉越來越漂亮鳥，等臘肉泛出油光，就可以了。
通過小編講解的臘肉的醃製方法的內容，相信很多人都有了一定的瞭解了，生活中缺乏常識是一件非常困難的事情，爲了幫助更多網友，我們整理了大量的生活知識。
瑞麗谷
