涼拌五味魷魚
材料/魷魚(切圈)100g、老薑(切片)3片、米酒15cc、蔥(切末)30g、蒜頭(切末)15g、辣椒(切末)適量。
五味醬/醬油15cc、甜辣醬15cc、白醋20cc、糖3g、香油15cc。
作法/
1)將五味醬拌勻調好，備用。
2)煮一鍋滾水，放入老薑片和米酒，再放入魷魚片汆燙，魷魚熟後即撈起放入冰水中冰鎮。
3)冰鎮好的魷魚瀝乾後，加入【作法1】五味醬、蔥末、蒜末、辣椒末一起拌勻，即完成。
柚子蜜咕咾肉
材料/豬前腿肉300g、地瓜粉(或太白粉)30g、低筋麪粉30g、檸檬皮(刨絲)少許。
柚蜜醬/韓國柚子蜜45g、水15cc。
醃料/醬油8cc、蛋黃1顆、太白粉15g、鹽3g、水15cc。
作法/
1)豬肉切成1.5公分厚的長條狀，加入醃料抓拌均勻，醃漬30分鐘備用。
2)作法1的肉條均勻裹上混勻的地瓜粉和麪粉，靜置5分鐘後，放入熱油鍋中以大火炸約1分鐘後，撈出瀝油。
3)將炸油再次燒熱，放入作法2的肉條回炸，炸至外層酥黃，再次撈起瀝乾油分。
4)將韓國柚子蜜加水調勻，倒入炒鍋中煮滾後熄火，放入作法3的炸肉條拌勻後盛盤，撒上少許檸檬皮絲裝飾即可。
(本文摘自/愛料理‧網友熱搜TOP100下飯菜/三採文化出版)
瑞麗谷
