這股濃濃的黃油與核桃香真夠味|核桃奶油麪包

欄目: 小吃 / 發佈於: / 人氣:9.21K

材料：

麪糰材料：高粉400g、白砂糖40g、鹽5g、脫脂奶粉12g、乾酵母5g、全蛋液40g、蛋黃25g、牛奶56g、水±160g、無鹽黃油64g、生核桃仁130g。

輔助材料：雞蛋液、杏仁片、白砂糖、黃油各適量

工具：電烤箱CO-8501

烘烤：上下火200度，18分鐘

製作步驟：

1、準備好所有材料。

2、把乾性材料全部倒入攪拌盆中用蛋抽輕輕混合，再加入溼性材料。

3、廚師機低速攪拌至成團，麪筋開始形成，麪糰不太粘手，可以拉出強韌有力的膜，不容易斷裂。

4、加入已經軟化的黃油，用低速將黃油拌進麪糰裏面。

5、最後開高速，將麪糰揉至接近完全階段，因爲只是做小麪包，不需要達到完全階段。

6、將核桃全部倒入，低速拌勻即可，大概半分鐘。

7、將麪糰整圓蓋上保鮮膜，COUSS CO-8501烤箱，選擇“發酵”檔，時間1小時進行一次發酵。

8、麪糰膨大至2-2.5倍，食指蘸乾粉戳洞不塌陷不回縮即表示完成。

9、將麪糰分割成均等8份，滾圓，覆蓋保鮮膜，室溫下鬆弛20分鐘。

10、麪糰整形成梭形，拍扁排氣再翻面，從上往下捲起來，不要卷太緊，接口處捏緊，排入烤盤。

11、COUSS CO-8501烤箱，選擇“發酵”檔，烤盤下方放兩杯水以增加溼度，發酵至2倍大。

12、發酵完成後，先刷一層蛋液，然後在中間割一條口子，擠上黃油，撒杏仁片和白砂糖。

13、上下火200度預熱後放入中層，烘烤18分鐘。烘烤完畢立即出爐，放在烤網上晾涼後裝袋保存即可。

小貼士：

1、因各麪粉的吸水性不同，液體材料不要一次性加入，視麪糰狀態酌情增減。

2、烤箱自帶“發酵”功能，溫度大約爲38度，一發不需要那麼高的溫度，因此可以把烤箱門稍微打開一點，將溫度保持在30度左右即可。

3、二次發酵好的麪糰放置一會，把皮晾乾一點更易割口。

4、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按烤箱溫度性能適當調整。