小時候一串一塊錢的臭豆腐已經漲價到十塊錢一份了，物價飛漲逼人自己動手豐衣足食。火宮殿的臭豆腐是湖南名小吃，想念這個味道的時候也能夠自己在家裏做。從發酵到油炸全部自己完成，聞着臭吃着香的豆腐實在太誘人。臭豆腐要如何製作，最詳細的做法已經幫你整理好了。
臭豆腐的製作方法
一、滷水製作
用冷水將豆豉燒開煮半小時，關火在常溫中冷卻。放入純鹼、香菇、冬筍、鹽、白酒、豆腐腦、青礬，發酵滷水做出來豆腐本身就有香味。滷水要保持乾淨，時間越久的滷水味道越好，等它發酵保存的過程中不能沾油以免變質。
二、發酵豆腐
將滷水進行攪拌，放入豆腐浸泡。根據溫度溼度控制時間，夏天發酵快只需要一兩個小時，冬天則需要五個小時以上。豆腐滷好後撈出清洗，剩下的滷水要再次加鹽以保持味道不會變質。滷水長期使用的話，每三個月要增加一次調料，才能夠保持味道濃郁不會被稀釋。
三、調配醬汁
正宗臭豆腐的口感是非常豐富的，鮮辣爽口，醬汁十分重要。紅辣椒爆香，放入鹽巴、醬油、香油增香，加入鮮湯煮開，一次可以多煮一些。
四、油炸臭豆腐
臭豆腐印幹水分，油燒到七成熱的時候翻入，炸到中間膨起來，顏色變深的時候撈出瀝油。在每一個豆腐塊上戳出洞，澆上湯水纔會入味，撒上配料和辣椒，就完成了一份好吃的臭豆腐。
每個地方的臭豆腐都有差別，最有名的是紹興和長沙的。臭豆腐汁水飽滿，外酥裏嫩滑，撒上香菜和蔥末，吃起來回味無窮。在家裏製作乾淨衛生，吃起來更加放心，而且可以調製自己喜歡的味道，吃一次就忘不掉。
瑞麗谷
