豆腐是人們喜愛的食物，其營養價值豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要。還含有糖類和優質蛋白，素有“植物肉”的美稱。豆腐的消化吸收率達到95%以上，常吃可以補屮益氣、清熱潤燥、生津止渴、淸潔腸胃。現代醫學證實，豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。豆腐益處多多，但如果能夠將豆腐與某些食物搭配起來食用，其營養價值會更高，更有利於人休健康。
豆腐的蛋白質含量雖高，但由於它的蛋白質中蛋氨酸的含量偏低，所以它的營養價值便被大打折扣。如何才能揚長避短呢?辦法很簡單，只需將其他動、植物食品與豆腐一起烹調就可以了。比如在豆腐中放入各種肉末，或者用雞蛋裹豆腐油煎，便可以更充分利用其中所含的豐富蛋A質，提高豆腐的營養檔次。豆腐中富含鈣質，但人體如果單獨食用豆腐會不利於鈣質的吸收與利用，如果將富含維生素D的食物與豆腐搭配同食，那麼就能使人休對鈣的吸收率提高20多倍，維生素D在其中也起了相當重要的作用。比如魚頭燒豆腐，魚頭中富含的維生素D可以提高人體對豆腐中鈣質的吸收利用率，所以此道菜不儀味道鮮美，而且搭配得科學合理，非常有益於人體健康。
此外，豆腐蛋白中含有豐富的大豆異黃酮，而魚體內含有較多的不飽和脂肪酸，兩者都具有降低膽固醇的作用，因此豆腐和魚一起吃對於預防心腦血管疾病也有很大的幫助。所以，生活中，可以多烹飪一些魚和豆腐相互搭配的菜餚，比如魚頭豆腐湯、豆腐燒鯉魚等等。
瑞麗谷
