超詳圖解跟鮮族大嬸學做純正冷麪—韓式冷麪
韓式冷麪的做法可謂五花八門，好多都是根據個人的口味添加配料和調料，所以味道也有所不同，今天俺介紹的這個冷麪做法來自一位延吉的鮮族大嬸，應該算是比較地道滴，上週俺家連着吃了3頓，涼爽開胃，好吃極了。
這位大嬸說要想吃到好吃的冷麪，必須要用精瘦牛肉熬的湯來調製冷麪，而且她還有個絕招能讓做好的冷麪更加爽口，就是在調製冷麪湯時加入適量的冰鎮‘雪碧’，這招我已經試過了，超讚。煮麪要牢記3個關鍵步驟：‘一泡’（煮前用冷水泡30分鐘）、‘二搓’（煮前把泡好的麪條搓散，煮好後再將麪條表面的粘液搓掉，這2搓都是在冷水裏進行）、‘三過涼’（煮好的麪條要用冷水至少過3遍，保證麪條涼透），這樣煮出的冷麪才能Q彈、筋道，口感好。
至於配料大嬸說不要過於複雜，品種也不易過多，她們的傳統配料一般有‘黃瓜絲’、‘蛋皮絲’、‘牛肉片’、‘熟雞蛋’、‘香菜’、‘大白梨’，不放辣白菜。我家的冷麪稍有改動，把蛋皮絲換成了辣白菜，因爲我是超愛辣白菜滴。
閒話不多說，上面條，超詳細圖解。
原料：冷麪500克、精瘦牛肉300克
配料：黃瓜、熟雞蛋、大白梨、香菜末、辣白菜、蔥段、薑片
調料：牛肉粉、鹽、白糖、生抽、白醋、雪碧、辣椒油
製作一：準備
1.將冷麪提前用冷水泡30分鐘備用。
2.熟雞蛋去皮切成2半。
3.黃瓜切絲，大白梨切片。
4.牛肉用開水焯一下，去除雜質和血水，撈出，將鍋裏的水倒掉不要。
製作二：煮牛肉湯
1.鍋裏倒入2大碗水，放入薑片和蔥段，2-3片即可，把水燒熱。
2.放入焯好的牛肉，蓋上蓋子，大火燒開。
3.水開後，轉小火將牛肉煮熟。
4.將湯和牛肉晾涼，撈出牛肉，切片備用。
瑞麗谷
