對上海人來說，聞不到糟香的夏天簡直不完整!
要說上海灘糟貨哪家名氣最響，
少不了這家百年老字號——狀元樓!
他們家可是上過2014年紐約時報整個版面的哦!
近20種糟貨個個都受到老吃客們的好評，
菜單一看，簡直挑花眼!
價格似乎是貴了點，爲此我們特地
“求”到了傳說中
已經傳承了三代的老字號糟滷配方!
有了它，不出門就能做出屬於自己的金牌糟貨!
今日出鏡大師：馮師傅
狀元樓工作15年，
狀元樓第三代傳人之一。
*今天以糟毛豆爲例
準 備 食 材
市場上買的糟滷 | 毛豆 | 味精 | 黃酒
制 作 糟 滷
取一個碗，加一勺味精
然後倒入市面上買的普通糟滷，
重點是：還要再倒入一些黃酒，攪均勻。
好的糟滷一定要加入黃酒，
這樣可以使糟滷的味道更加濃郁，
賣相也更加好看。
TIPS：
選擇黃酒時最好挑選年份久一點的花雕酒。
一瓶糟滷需要倒1/4的黃酒。
但如果在家做糟葷菜，
也可以用一樣的糟滷嗎?
大廚說：可以!
不過，做糟葷菜時，
爲了讓糟貨的味道更鮮美，
層次更加豐富，在製作葷菜時，
還需要放入以下這些香料：
然後再用糟毛豆的糟滷去浸泡，
味道纔會愈發香郁。
糟 滷 做 完 ， 煮 毛 豆
首先，將毛豆的一頭剪去。
Tips：
不需要剪去兩頭，
剪去兩頭煮毛豆會容易散落，
且在挑選的時候儘量選擇豆莢飽滿的。
然後，燒水。
待水開後放入毛豆，大火煮開後，
翻滾一下，等毛豆浮上水面，
即可撈出放入涼水中，冷卻到常溫。
TIPS：
煮毛豆的時候水一定要多，
用熱水煮3分鐘的毛豆不容易黃。
最後，冷水倒掉，
把調製好的糟滷舀進毛豆裏，
將毛豆放進冰箱冰鎮4個小時
就可以食用了!
夏天要的就是這口糟味，
這麼正宗的糟滷配方都已get，
還不秀一把嗎?
什麼糟雞爪、糟鴨胗、糟鴨舌等等，
好食材淘小最幫你一站式都搞定!
*文末還有上海人最喜愛的糟貨排行榜，歡迎投票!
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