小龍蝦季節又到啦！前一陣的小龍蝦都還是軟殼的，結果這一週的小龍蝦殼都變硬了！好多朋友開始哭鬧起來，這麼硬的殼，不是戳壞手指就是崩了牙齒，可怎麼辦好呀！誒，剛好，鍾大廚從加拿大看到了能剝出完成鰲蝦的黑科技，我們一起看看吧
以前經常聽人說，吃大閘蟹的高手吃完蟹還能把殼拼回去。最近在加拿大，親眼見識了工業化生產龍蝦肉，工人們可以把剝出來的肉拼回去！
這就是海里捕撈的大龍蝦，俗稱波士頓龍蝦，又稱緬因龍蝦，學名是美洲螯龍蝦（Homarus americanus） 。這種蝦和小龍蝦是遠親，但價格貴多了。龍蝦當然是活的最好，賣得也貴，但要長時間儲存和遠距離運輸，冷凍龍蝦肉更方便，因此龍蝦工廠要把一部分龍蝦做成凍肉。
▐ 高壓壓碎龍蝦殼
下面圖中藍色的塑料柱狀體裏面有個細長的袋子，將龍蝦塞進去後灌水、封口。接着將這個袋子送到一個高壓處理機器裏，利用強大的水壓將龍蝦殼壓破，然後拿到生產線上剝肉。
▐ 腿肉壓出來
剝肉主要是手工操作，也需要用一些簡單工具輔助。龍蝦有8只腳（大夾子不算在內的話），雖然肉不多，但收集起來做成肉醬還是很不錯的。這兒用到的機器是兩根滾動的金屬桿，工人把龍蝦腳放進去，通過金屬桿的碾壓將肉擠出來。
▐ 內臟吸出來
龍蝦尾先用手剝出來，然後工人用一個類似吸塵器的東西吸內臟、腸子，我偷偷給這個工人起了一個外號，shit sucker（吸屎人）。當然，我沒敢告訴她...
▐ 肢節也不放過！吹出去
龍蝦鉗子中段和末端的那些肢節不容易剝，工人用一個噴氣的管子將裏面的肉吹出來。
前面看到的那隻拼成整隻龍蝦的肉，其實未必是同一只龍蝦的肉，只是拼成一隻龍蝦的樣子罷了。不過這種操作之下，其實肉基本都搞出來了。
▐ 包裝冷凍抽真空
剝好的龍蝦肉需要立即包裝、抽真空並冷凍，下面這個大冰箱是-80℃超低溫冰箱，可以迅速將龍蝦凍住。超低溫的目的是讓水分在結冰的時候不會形成大的冰晶，這對於保持蝦肉的肉感十分重要，目前高檔海鮮冷凍都是這種方式。凍好的龍蝦就可以長期儲存並賣到世界各地啦！
龍蝦在當地的價格不算貴，如果有機會去加拿大，可以體驗一下，活的大約9加元1磅（差不多50元人民幣一斤）。在國內，你也可以通過電商渠道買到加拿大活龍蝦或熟凍龍蝦。
據加拿大人說，兩者味道、口感差不多，尤其按中式做法調味以後更是沒有明顯差別。要不你兩個都試一下，說不定高級吃貨的舌頭和加拿大舌頭不一樣呢？
瑞麗谷
