時蔬醬菜

醃菜應該是我們日常居家過日子的必備的一種小菜，早點時候就着喝粥，正餐的時候擺上一盤爽脆或酸甜適口的小鹹菜都不失是一種愜意的滋味。世界三大名醃菜：涪陵榨菜、德國的甜酸甘藍、歐洲醬黃瓜。印象中朝鮮的泡菜應該是世界名醃菜的，但在涪陵榨菜、甜酸甘藍、醬黃瓜的面前就沒有位置了。

夏季，是各種蔬菜瘋長得季節，黃瓜，辣椒，豆角等等都長得水靈靈鮮嫩嫩的，這些鮮嫩的蔬菜除了用來烹製外，用來醃漬成一個口感爽脆的小醬菜，用來佐飯是很不錯的一個主意。

今天做的這個醬菜，材料用了醬油和煮肉用的香料，因此上算是一個味道醬香濃郁的小醃菜。這個小醬菜因其手法簡單，快捷，也可算做一個快手的小菜，但味道卻一點也不含糊。

時蔬醬菜

主料：黃瓜1000g、青椒500g、菜花300g、嫩扁豆200g

輔料：醬油2000g、植物油50g、花椒1茶匙、八角2個、草果1個、肉蔻1個、香葉5片、桂皮2小塊

時蔬醬菜的做法

1、黃瓜、菜花、青椒、嫩扁豆洗淨，控淨水放通風處晾乾水分。

2、青椒自中間剖開，菜花掰成小朵，黃瓜剖開後切成大段。

3、煮鍋裏倒入醬油（如醬油鹽分大的話，可兌入1/5的清水），放入八角、桂皮、草果、香葉、肉蔻。大火燒開後晾涼。

4、把準備好的蔬菜放入晾涼的醬油湯中。

5、炒鍋裏倒入植物油放入花椒，燒開晾涼後倒入醬菜中。放入冰箱冷藏醃漬。黃瓜水分大，醃漬時間短，數小時後即可食用。

美食小貼士

1、醬油每個牌子含鈉量均不同，鹽分也不同。

2、爲減少投入成本，醃製醬菜可用袋裝釀製醬油。

3、喜歡酸味醬菜的，可在糖汁中放入一些白糖，在室溫中醃漬數天。

4、醃製這個小醬菜，蔬菜可根據自己喜好任意增減品種和數量，如嫩豆角、水蘿蔔、萵苣，嫩白菜等。

美食城網站小提示

檸檬和黃瓜不能一起吃:檸檬含有豐富的維生素c，而黃瓜含有破壞維生素c的物質。若將檸檬與黃瓜同時食用，檸檬中的維生素C就會被它們切底破壞，失去原有的營養價值。

青椒和苦瓜能一起吃:兩者同食有解除疲勞，清心明目，益氣壯陽，延緩衰老的作用

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黃瓜的營養價值

黃瓜，又名王瓜、胡瓜。黃瓜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿蔔素、維生素B2、維生素c、維生素E及煙酸等營養素。...[更多]