麪條在中國，有着悠久的歷史。東漢的“煮餅”、魏晉的“湯餅”都是麪條最初的叫法。麪條既屬經濟飽肚的主食，還是登大雅之堂的上佳美食。據史錄，很多達官貴人均喜吃麪，並以麪食招待貴賓。最近，一條中國“十大名面”的段子在微博上悄然走紅，概括了大江南北人們喜歡的麪條靈魂之處。但是十大名面味道再好，也存在一些不適合食用的人羣。下面，我們一起看看哪些人不宜吃十大名面吧。
十大名麪條！也並非人人都適合食用
十大名面
1、武漢熱乾麪：
熱乾麪的優勢在於用芝麻醬調味，可以補充鈣和蛋白質，但是熱乾麪熱量非常高，一碗熱乾麪頂好幾頓，容易上火的人應該少吃熱乾麪。吃的時候最好配蔬菜湯或者蛋酒，綠豆湯等，有助於消化和營養平衡。
2、北京炸醬麪：
老北京炸醬麪裏含有豐富的維生素B12和蛋白質，營養很飽滿。但是炸醬麪的豬肉脂 肪含量過高，常吃者易發胖，容易造成油脂攝入超標。建議在食炸醬麪時，可少放點瘦豬肉，多放點黃瓜，蘿蔔絲等配菜，以此降低一碗炸醬麪所含的熱量。
3、山西刀削麪：
刀削麪因爲苗條的厚度較大，因此在煮時可溶性營養素損失減少。但是刀削麪面質偏硬，不宜消化，胃腸消化功能不好的人應該少吃，適可而止。
4、蘭州拉麪：
蘭州拉麪裏面含有牛肉，還有香菜等，配料齊全，一碗蘭州拉麪營養豐富，含有多種維生素。並且蘭州拉麪因爲麪條裏含有牛肉和麪條的勁道等原因，其具有強身健體的功效。十分適合在冬天的時候吃，既驅寒保暖又能果腹。大熱天時可以儘量少吃點。
5、擔擔麪：
擔擔麪起源於四川，其調料特別豐富，含有了四川各種紅油辣椒，芝麻醬，蒜泥等“博大精深”的調料。非常適合四川本地吃，辛辣的口味有助於幫人體祛溼。但與此同時，可見一斑的辛辣程度不得不讓皮膚敏感的人望而止步。擔擔麪刺激性較大，常吃容易上火和長痘。
6、燴麪：
燴麪是河南的“葷素湯菜”混合的一種特色美食。燴麪裏聚集了羊肉、入黨參、當歸、枸杞等大補食物。非常適合在寒冷的冬天吃。但是在炎熱的夏天，就儘量少吃吧。
7、杭州片兒川：
片兒川裏含有雪菜和冬筍，味美並且具有養生功能，但是其爲醃製品，所以含鹽量比較多。高血壓患者和孕產婦不宜多吃。抑或在吃的時候配點清淡的蔬菜湯，減少食鹽過多對胃的刺激。
8、崑山奧竈面：
奧竈面的食材主要是青魚，老鴨，鮮肉豬蹄等，其材料的選擇上在十大面條裏算得上“奢侈和昂貴”了。奧竈面在成形之前要經過複雜的三道程序，“面燙”，“湯燙”，“碗燙”反而增加了其面的衛生程度。但是由於蛋白質含量較高，因此肝、腎功能不太好的人應該少吃或者不吃。
9、鎮江鍋蓋面：
鍋蓋面用的是“跳面”，即麪條上有細微的小孔，好讓滷汁入味。除此之外，鍋蓋面爲了豐富口感的細膩程度，裏面加了不少八角，香葉等調料物。這些比較適合體質偏寒的人吃，可滋補。易上火或者熱性體質，高血壓患者應該儘量少吃。
10、冷麪：
說起冷麪大家並不陌生。來碗小冷麪是吃韓國石鍋拌飯之前必備的節奏。但是冷麪的食材主要是用蕎麥麪做成的。蕎麥麪是一種粗糧，有降血脂，軟化血管等作用。但是冷麪，顧名思義，入口十分的冰涼爽滑，因此體虛偏寒性者還有老人都應該少攝取。
一天中什麼時間段吃麪條最合適？
麪條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克麪條煮熟後變成400克。因此能產生較強的飽腹感，此外，麪條能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品。
麪條就是這種有益的原料，硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用。所以中午吃一碗營養搭配合理的麪條是不錯的選擇。而早上一般應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃麪則不利於消化吸收。中午吃麪才符合中國俗語說的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的原則。
麪條適合溫乎乎的吃
面的吃法豐富多樣，有過水涼麪，也有溫度極高的油潑面，建議不應爲了貪圖涼爽和刺激吃過涼或過熱的面。太熱的面對食道會有損傷，太涼則不利於消化吸收，大部分時間，吃碗溫乎乎的面最合適。
吃麪時警惕“硼砂麪條”
爲了讓面更筋道，一些不法商販在麪條、糉子中非法添加國家明令禁止的硼砂。據市食品安全部門相關負責人介紹，硼砂是一種化工原料，多用在陶瓷、玻璃等產品的製造中，我國明令禁止硼砂作爲食品添加劑使用。但一些不法商販在麪條中添加硼砂，使麪條變得更筋道。
硼砂對人體健康的危害性很大，連續攝取會在體內蓄積，妨害消化道的酶的作用，其急性中毒症狀爲嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克、昏迷等所謂硼酸症。人體若攝入過多的硼，會引發多臟器的蓄積性中毒。
血糖高，多吃高筋麪粉做成的麪食
這幾年，有人研究發現，麪條筋不筋道與升血糖的速度密切相關。
高筋麪粉，通常指的是麪筋蛋白質含量高的麪粉，它筋力好，適合做麪包、饅頭、餃子和麪條。而低筋麪粉蛋白質含量低，質地鬆散，適合做餅乾、蛋糕之類不需要韌性、要求鬆脆或鬆軟的產品。
上世紀90年代的研究發現，如果把麪粉中的麪筋蛋白去掉，麪粉產品的消化速度就會加快，血糖反應就會顯著升高。換句話說，蛋白質去掉了，麪食在胃腸裏就會消化太快，澱粉飛快地變成葡萄糖，一窩蜂地擠進血液，當然就會引起比較高的血糖峯值，這對於糖尿病人是相當不利的。另外，質地太鬆軟，也會加快消化速度，比如饅頭、麪包、蛋糕之類，血糖反應都很強烈。
所以，爲了控制餐後血糖，糖尿病人應當選擇比較筋道、消化比較慢的麪食。比如西方研究發現，用硬粒小麥做成的意大利通心粉升血糖比較慢。就中式麪條而言也一樣，耐嚼的麪條比較便於控制餐後血糖。
在雜糧當中，蕎麥和莜麥(裸燕麥)是餐後血糖反應較低的品種。純的蕎麥麪、純的莜麥面，都非常有利於控制血糖，是糖尿病人的好主食。它們的B族維生素含量、鉀鎂鈣等礦物質的含量、可溶性膳食纖維的含量以及類黃酮等保健成分的含量，都要比白麪條高許多。當然，如果僅僅是加一點點，保健意義也就不那麼大了。
吃蕎麥有什麼好處
天氣寒冷吃一碗熱氣騰騰的麪條禦寒暖身。麪條的種類有成千上萬，其中蕎麥麪適宜冬天食用。其除了美味可口外，還可以預防冬季的常發疾病，是一款不可多得的好食品。
蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗。現代研究表明，蕎麥對心腦血管有保護作用。蕎麥中含有豐富的維生素P，也叫檸檬素，此種物質可以增強血管壁的彈性、韌度和緻密性，故具有保護血管的作用。常吃蕎麥對防治高血壓、冠心病、動脈硬化及血脂異常症等很有好處。此外，蕎麥還可以作爲糖尿病患者理想的補充食物。對於心腦血管疾病患者、胃腸道疾病患者、糖尿病患者來說，蕎麥麪無疑是冬季最適合的主食了。
推薦一種大衆而美味的什錦蕎麥麪的做法。做法很簡單，麪條煮至八成熟撈出，放入涼水中冷卻，然後撈出控幹水，加入少許油拌均勻，放一旁備用;炒鍋加油燒熱，下洋蔥丁煸炒出香味，放入胡蘿蔔和香菇繼續煸炒，加適量鹽、雞粉、生抽調味，最後放入麪條，翻拌均勻即可出鍋。
除了蕎麥麪，蕎麥八寶粥、蕎麥麪包、蕎麥饅頭等都是不錯的選擇。
蕎麥尤其適宜食慾不振者，但蕎麥性涼，一次不宜多食，脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉、體質敏感之人不宜食用。
鹽、鹼都能讓麪條更筋道
如果你細心一點，會發現掛麪的配料表裏寫着“鹽”。不僅掛麪裏有鹽，飯館裏買的燴麪、拉麪中也都加鹽。爲什麼要加鹽？有人說，爲了吃起來好吃。這個答案不對。面中加鹽，是爲了讓面更筋道，鹽大概算是一種古老的食品添加劑了。
麪條的彈性，和麪粉中的蛋白質有密切關係；而麪粉的蛋白質含量，以及麪筋的質量，都和小麥的品種有關。所以，有些品種的小麥適合做麪條，有些則做成煎餅或麪包。
可是，我國傳統種植的多數小麥品種麪筋含量不夠高。爲了讓麪條更好吃，我們的祖先也想了許許多多辦法。最常見的方法是在麪粉里加入鹽，利用氯離子的作用，使麪筋蛋白質之間的相互作用加強，這樣麪條就不容易煮爛。古人從實踐中逐漸摸索出來這個辦法的，而且這個方法一代一代流傳了下來。所以，你看看超市裏的掛麪產品，大多都有“鹽”這個配料，而且拉麪師傅、燴麪師傅也都知道，加鹽可以使面更筋道。
不過，更好的方式是在麪糰中加入鹼。這是因爲，在鹼性條件下，麪筋蛋白裏的“巰基”這個化學基團容易失去氫，更易在蛋白質分子之間交聯形成“二硫鍵”，就好似在蛋白質之間拉上很多繩子，把它們拴在一起。蛋白質之間越緊密，越不容易鬆散，自然麪食的筋力也就越強。這鹼，也是一種食品添加劑。
做蘭州拉麪一定要用“蓬灰”，其主要成分是碳酸鉀。這個碳酸鉀與碳酸鈉(俗稱蘇打、純鹼)都有明顯的鹼性，其目的就是讓面更筋道。古人不懂化學知識，可是，他們也知道利用自然物質來解決食品加工中的難題。現在，許多人一提“食品添加劑”就緊張得不得了，談虎色變，其實，我們的古人很早就知道合理地運用食品添加劑，鹽、鹼、蓬灰都是食品添加劑，用它們我們才做出了可口的食品。
瑞麗谷
