佛跳牆是一道傳統的閩菜，它用的食材全部是高檔海鮮，連高湯都是例外熬的，是一道非常豪華的菜色，因此也被稱作福壽全。它的湯水鮮美極致，肉感柔軟，還有一股酒味，讓人遠遠聞到就止不住口水。佛跳牆的製作過程複雜，市面上一盅就要上百元。自己在家裏製作一道佛跳牆，吃到飽似神仙。
佛跳牆的做法竅門
一、蒸魚翅
將魚翅放到去除雜質，在熱水中加入姜蒜、將魚翅先焯水一遍瀝乾。將魚翅放入碗中，上面放豬肥肉，加入適量料酒，在蒸籠中加熱兩個小時，整好好只取魚翅。
二、魚脣焯水
將魚脣切塊，清水中加蔥蒜、料酒，加入魚脣煮二十分鐘，撈出魚脣瀝水待用。
三、鮑魚、海蔘蒸熟
將鮑魚清洗好放入蒸鍋，大火蒸二十分鐘。取出後切片，劃上花刀，吃起來更加柔軟。放入小碗中，用骨頭高湯隔水蒸半小時，只留下鮑魚片。將海蔘泡發從中間切開待用
四、肉類處理
佛跳牆中除了海鮮還有各種肉類。將雞、鴨、羊肘一起放到鍋中沸水煮掉血水。豬肚用焯煮兩邊去除異味，切塊後用高湯和料酒再煮一遍。在鍋中放油加熱，將這些食材先炒過一遍，用高湯煮半小時，高湯倒出待用。豬蹄切段備用，火腿肉加清水和料酒先蒸一遍。
五、冬筍焯熟
冬筍是佛跳牆裏面唯一的蔬菜，將它切段在水中焯熟，放到油鍋中炸熟瀝掉油水。鵪鶉蛋也是要先油炸的，可以和冬筍一起放入。
六、老壇醃製
在老壇中放入炒過的肉類，紗布把魚翅等海鮮包起來放在上面，倒入高湯用荷葉密封，兩個小時候後放入海蔘、魚脣，再煮一小時後就可以倒出豐盛的佛跳牆了。
瑞麗谷
