鴨血的烹飪方法|鴨血怎麼做最好吃

　　在國內，人們喜歡用血豆腐製作菜餚，稱之爲“液體肉”。鴨血中含有豐富的蛋白質及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質。

　　鴨血的烹飪方法

　　鄉村燉鴨血

　　把鴨血洗淨切片，豆腐乾從中間切開，然後把蘑菇洗淨撕開。把油預熱後放入豆瓣，蔥姜還有火鍋的底料翻炒，炒香後倒入適量的水燒開再放入豆乾和蘑菇。煮到豆乾和蘑菇入味以後，再把鴨血放入翻炒幾下，入味後即可食用。

　　韭菜豆芽炒鴨血

　　將黃豆芽在熱水裏抄熟備用，在把鴨血切成1公分左右的方塊，開水抄熟後備用。熱油鍋，等油熱至五成的時候放入薑絲蒜片熗鍋，再放入鴨血翻炒，再放入鹽，胡椒粉和料酒及雞精調味後再把韭菜和豆芽放進去翻炒至熟即可。

　　韭菜炒鴨血

　　原料：鴨血塊500克、幹辣椒、韭菜、鹽、味精、胡椒粉、香油、花生油、料酒各適量。

　　操作：

　　1、將鴨血切長方片，韭菜洗淨切段，幹辣椒切絲。

　　2、鍋內添水燒開，下入鴨血片焯透撈出。

　　3、鍋內注油，下入幹辣椒絲、韭菜略炒，烹料酒，加鴨血、鹽、味精炒勻，淋香油，出鍋即成。

　　貼士：鴨血味成，性寒，具有補血解毒之功效。

　　香辣鴨血

　　原料：鴨血500克、色拉油20克、老湯500克、醬油10克、精鹽5克、白糖15克、味精10克。

　　醬料包：豆瓣醬100克、八角2粒、陳皮2克、草果3克、香葉3克、蔥50克、姜25克。

　　操作：

　　1、將鴨血洗淨，用刀切成5釐米見方的厚塊，備用。

　　2、鍋中倒少許油燒熱，放入豆瓣醬以小火煸炒出香味，再加入蔥、姜、醬油熗鍋，放入老湯、醬料包、精鹽、白糖、味精大火燒開，．然後轉小火滾煮10分鐘。使醬料和調料的香味充分融入湯中，最後用篦子去除湯中的雜質，留淨湯即成香辣醬湯待用。

　　3、將鴨血放入香辣醬湯中，以小火醬煮10分鐘，即可撈出。

　　4、將醬好的鴨血盛入盤中，撒上一些蔥花，即可趁熱食用。

　　貼士：

　　1、動物血通常被製成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上，出售的以動物血爲原料的香腸、點心等，很受消費者的青睞。在國內，人們喜歡用血豆腐製作菜餚，稱之爲“液體肉”。

　　2、鴨血質地較嫩，醬煮時火力不易過大，否則鴨血易碎。

　　鴨血豆腐湯

　　將鴨血和豆腐洗淨後切成塊，然後把豆腐放入開水裏抄一下撈出。把油鍋燒熱放入蔥末薑末熗鍋，然後倒入水，再加入豆腐和鴨血塊燒開，再放入鹽，味精和胡椒粉就好了。

　　烹飪鴨血的注意事項

　　1、食用動物血無論燒、煮一定要氽透。

　　2、烹調時應配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹飪。

　　3、動物血不宜食用過多，以免增加體內的膽固醇。