碳水化合物是人體最理想、最健康的能量來源。它最易被身體消化、吸收，它能爲身體提供12～24小時的能量供應。每一克碳水化合物可爲身體提供17乾焦(4.1大卡)的熱量，而且對身體的各個器官沒有任何傷害。
碳水化合物的化學成分是碳C，氫H，氧0。碳水化合物在自然界中的主要存在形式是澱粉。澱粉的化學結構是葡萄糖單體構成的一個長鏈，各單糖G之間彼此通過a鍵相連接：G--G-G-G……。消化過程就是把這個長鏈打開使其成爲一個個單糖的過程。碳水化合物的另外兩種存在形式是果糖和乳糖。果糖是一種雙糖結構F-G。它主要存在於各類水果中。由於它的結構比澱粉更簡單，所以更容易被分解爲單糖而進入體內。乳糖是另一種雙糖結構M-G。它是嬰兒最理想、最重要的能量來源，但乳糖對於成年人卻是完全不必要的。
碳水化合物的主要用途
一般作用
碳水化合物是生命細胞結構的主要成分及主要供能物質，並且有調節細胞活動的重要功能。機體中碳水化合物的存在形式主要有三種，葡萄糖、糖原和含糖的複合物，碳水化合物的生理功能與其攝入食物的碳水化合物種類和在機體內存在的形式有關。1.膳食碳水化合物是人類獲取能量的最經濟和最主要的來源;2.碳水化合物是構成機體組織的重要物質，並參與細胞的組成和多種活動;此外還有節約蛋白質、抗生酮、解毒和增強腸道功能的作用。
正常需要
根據中國膳食碳水化合物的實際攝入量和世界衛生組織。聯合國糧農組織的建議，與2002年重新修訂了我國健康人羣的碳水化合物供給量爲總能量攝入的55%-65%。同時對碳水化合物的來源也作了要求，即應包括複合碳水化合物澱粉、不消化的抗性澱粉、非澱粉多糖和低聚糖等碳水化合物;限制純能量食物如糖的攝入量，提倡攝入營養素/能量密度高的食物，以保障人體能量和營養素的需要及改善胃腸道環境和預防齲齒的需要。
營養供給
(1)供給能量：每克葡萄糖產熱16千焦(4千卡)，人體攝入的碳水化合物在體內經消化變成葡萄糖或其它單糖參加機體代謝。每個人膳食中碳水化合物的比例沒有規定具體數量，我國營養專家認爲碳水化合物
產熱量佔總熱量的60—65%爲宜。平時攝入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量較高，攝入碳水化合物的同時，能獲得蛋白質、脂類、維生素、礦物質、膳食纖維等其它營養物質。而攝入單糖或雙糖如蔗糖，除能補充熱量外，不能補充其它營養素。
(2)構成細胞和組織：每個細胞都有碳水化合物，其含量爲2%—10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分佈在細腦膜、細胞器膜、細胞漿以及細胞間質中。
(3)節省蛋白質：食物中碳水化合物不足，機體不得不動用蛋白質來滿足機體活動所需的能量，這將影響機體用蛋白質進行合成新的蛋白質和組織更新。因此，完全不吃主食，只吃肉類是不適宜的，因肉類中含碳水化合物很少，這樣機體組織將用蛋白質產熱，對機體沒有好處。所以減肥病人或糖尿病患者最少攝入的碳水化合物不要低於150克主食。
(4)維持腦細胞的正常功能：葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養素，當血糖濃度下降時，腦組織可因缺乏能源而使腦細胞功能受損，造成功能障礙，並出現頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷。
(5)抗酮體的生成：當人體缺乏糖類時，可分解脂類供能，同時產生酮體。酮體導致高酮酸血癥。
(6)解毒：糖類代謝可產生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸與體內毒素(如：藥物 膽紅素)結合進而解毒
(7)加強腸道功能：與膳食纖維有關。如：防治便祕 預防結腸和直腸癌 防治痔瘡等。
其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有潤滑作用。另外它可控制細腦膜的通透性。並且是一些合成生物大分子物質的前體，如嘌呤、嘧啶、膽固醇等。
碳水化合物的作用
解毒
當碳水化合物在體內不足的時候，身體所需的熱能大部分來自脂肪，沒有碳水化合物，脂肪就會氧化不完全，這時容易產生過量的酸體，主要是丙酸、乙酸和氨基酸。酸體在體內蓄積可以引起酸中毒，要排出它們又會給腎臟造成負擔。所以身體裏含有充足的碳水化合物的作用就是解毒。
調節血糖
碳水化合物的種類不同，引起的血糖反應也不同，糖尿病人吃含碳水化合物多的食物，如雜糧、豆類、蔬菜等飲食時，血糖和需要胰島素的量均可減少。
提高胃腸功能
提高胃腸功能也是碳水化合物的作用之一。食物中的碳水化合物能提高胃腸功能，它們可以增加胃和腸的充實感。特別是含有消化較慢碳水化合物的食物，人們食用之後，飽腹感持續的時間會更長。這就有利於人們對飲食攝入量的降低，達到減肥的目的。
富含碳水化合物的食物有哪些?
高碳水化合物食物
麪點：饅頭、包子、麪條、麪包、餅乾、麻薯等;
穀物：米飯、高粱、麥子、薏米、糯米等;
根莖蔬菜：芋頭、馬鈴薯、紅薯、白薯、山藥、板栗等;
水果：(大多數會甜的都含有，但水分較多)香蕉、荔枝、橙、梨、桃;
零食：花生、核桃、巧克力、糖、冰激凌。
碳水化合物的食物—大米
大米不僅是我們人類的主要食物，而且還是含有碳水化合物的食物之一哦。根據現代營養學分析，大米含有蛋白質，脂肪，維生素B1、維生素A及多種碳水化合物質，對我們人體有着非常大的幫助。大米中含碳水化合物大約75%，因此經常食用大米不僅可以填飽我們的肚子，還具有健脾養胃、益精強志、補中益氣、通血脈、聰耳明目、止瀉、止渴等作用哦，大米還被譽爲“五穀之首”，是我國的主要的糧食作物。
碳水化合物的食物—小麥小麥是南方人們的主食，我們平時吃的麪包，麪條、包子、饅頭等食物都是由小麥製作而成的。小麥主要成分是碳水化合物、蛋白質、粗纖維、脂肪、鈣、維生素B1、維生素B2及煙酸等成分。此外，小麥胚芽裏還含有豐富的維生素E和食物纖維，經常食用小麥對我們人體有着非常大的幫助，可以強生健體，對體虛、盜汗、多汗等病症患者有着明顯食療功效哦。
碳水化合物的食物—玉米
玉米在我們生活中很常見，它也是含有碳水化合物的食物的之一哦，玉米不僅營養價值豐富，而且對我們人體還有很大的幫助，玉米中含有豐富的維生素C和大量的植物纖維素，經常食用玉米的話可以延緩衰老，增強我們人體的新陳代謝、調整神經系統、降低血清膽固醇、防止皮膚病變等多種的功能。因此，在我們生活中我們應該多吃玉米，讓我們的身體更加健康。
其實在我們生活中含有碳水化合物的食物還有很多，比如蔬菜類就有：蕃薯、大豆、馬鈴薯、土豆、胡蘿蔔等等，水果類：桃子、葡萄、香蕉、甘蔗、甜瓜、西瓜等等，我們在食用水果蔬菜的時候，應該多挑選一些含碳水化合物比較豐富的食物來食用，這樣更能夠增強我們的身體健康，讓我們吃的更加有營養。
瑞麗谷
