大蒜應該算是我們最常見的一類調味蔬菜了吧。大蒜是有很深的獨特魅力的。獨特的味道辛辣，幾乎跟別的調味品都可以搭配碰撞不一樣的風味，可以算是調味蔬菜裏面的一哥的位置了。
這幾年來，大蒜抗癌的宣傳幾乎深入人心，也越來越高。使得原本只是具有殺菌效果的大蒜開始了神一般的崛起，披上抗癌先鋒的外衣，逐漸被大家接受甚至喜歡。
那麼大蒜的抗癌稱號是怎麼來的呢?其實大蒜含有的大蒜素和大蒜辣素對於癌細胞的擴散有很好的抑制效果的。大蒜還含有很多的鍺元素，鍺元素能促進體內干擾素的生成，刺激體內的吞噬細胞，從而很好的抵抗癌細胞的擴散。
大蒜最早被大家知道的是大蒜的強大的抑制細菌生長和殺菌效果。大蒜具有的巰基化合物，能在體內爭奪亞硝酸根離子。使得胺不能和亞硝酸根離子合成亞硝胺。這樣子就很好的抑制了病菌的繁殖成長。
其實大蒜還有很多殺菌的作用，比如胃部大蒜能抑制硝酸鹽還原菌，降低亞硝酸鹽的生成，降低亞硝酸鹽使人中毒的風險。
說了這麼多，你們知道大蒜要怎麼吃效果纔好嗎?
其實要是想殺菌效果最好直接生吃大蒜，並且搗碎了再吃，搗碎的大蒜自身會發生反應，產生殺菌效果最好的大蒜素。所以等到大蒜搗碎後，等反應完再吃是最有效果的哦。
挑大蒜的時候儘量挑選紫色表皮的，平時也不要看到大蒜好就沒有節制的胡吃，一天適量最好兩片就好。
不過下面這四類人對於大蒜還是要注意食用安全的，大蒜不適合眼睛有疾病的人羣，肝病症狀的人羣，腸胃較弱腹瀉的人羣。最後是重症患者，應該在專業一生的指導下食用大蒜。
瑞麗谷
