大米，又稱白米、稻米，稻子的種仁，是中國人的主食之一。有白色的，也有烏白色、紫色和黑色的;有的較細長，有的呈短胖型。大米有糯米、粳米和粕米三種，從鑽性程度上分，糯米黏性最強，粕米最弱，粳米居中。人們較喜歡吃黏性強一些的。
性味：味甘，性平
功效：補中益氣、健脾和胃
存放：乾燥、陰涼處
挑選：以米亮透明、硬度強爲佳
食物功效：大米含有豐富的B族維生素，能預防腳氣病、消除口腔炎症。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯益氣、刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進的作用。中醫學認爲，粳米有治諸虛百損、強陰壯骨、生津、明目、長智的功能，是人間第一補物。
食用宜忌：在用大米煮粥時，一定不要放鹼，否則會破壞大米中的維生素Bl，使人患上腳氣病。不可與馬肉同食，否則可引發痼疾。
溫馨提示：生長期長的要比生長期短的好，中晚稻米要比早稻米好，略帶青烏色的粳釉米要比純白的粳粕米好，米亮透明的要比粗糙混濁的好，硬度強的要比硬度差的好，新米比陳米好。
食療偏方
杏仁粥
原料:大米250克，南杏仁50克，水適量。
做法:南杏仁搗爛如泥，同煮粥食用。
功效：有止咳平喘作用,適用於氣喘咳嗽日久不愈的患者，還可作爲癌症患者的輔助治療。
特色食譜
花生百合大米粥
原料:大米100克，花生30克，百合25克，枸杞5克。
做法:將枸杞子、花生與大米放入砂鍋內，加水用武火燒至沸騰，改文火待米開花、湯稠時，撒上鮮百合，停火燜5分鐘即成。
功效： 強筋骨、明目養血。它具有明顯的降壓、降血糖作用，並能抗衰老。長期服用，還是美容佳品。
瑞麗谷
