糙米是稻穀只剝去粗糠而保留胚芽和內皮的“淺黃米“。糙米再播一層米皮就是普通大米。人們常把普通的百米稱爲“死米”，而把糙米稱爲“活米”。這是因爲，我們要是把普通百米浸在水裏一段時間，它是不會發芽的;而要是把糙米浸在水裏一段時間，大約七天以內，它就會發芽。所以糙米又被稱爲發芽米。
糙米屬穎果，它的表面平滑有光澤。在糙米米粒中，米粒有胚的一面稱腹白，無胚的一面稱背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱背溝，兩側各有兩條稱米溝。
糙米的功效與作用
(一)糙米的功效
中醫認爲糙米味甘、性溫，健脾養胃、補中益氣，調和五臟、鎮靜神經、促進消化吸收。
《本草綱目》中認爲，谷芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉，對人體十分有益。
(二)糙米的作用
肥胖的人適當吃一些糙米，可以幫助減肥。另外實驗表明，糙米含有一種讓心臟免遭破壞性蛋白質攻擊的化合物。
防過敏
相當多的孩子被皮炎、溼疹等過敏性疾病所困擾。研究發現，這些孩子之所以易受皮炎之苦，與食物選擇不當關係密切，如偏食肉、奶、蛋類食品，造成體內紅細胞質量降低，缺乏生命活力。糙米、蔬菜則不同，所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止上述過敏性皮膚病的發生。
治貧血，增強體質
糙米富有營養，有一定的造血和活血功能，適當吃一些能治療貧血。另外，糙米胚芽中富含的維生素E能促進血液循環，有效維護全身機能，有強化體質的作用。
維持內分泌平衡
糙米能使細胞功能轉爲正常，保持內分泌平衡。
防癌
糙米具有連接和分解農藥等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用。
提高免疫力
研究表明，多吃糙米可以明顯改善人體免疫能力。
健胃
平時多吃一些糙米，可以養胃健胃，可以增強消化系統的吸收功能。
保護心腦血管
糙米能夠降低血脂和膽固醇，預防高血壓等心血管疾病的發生。
清腸防便祕
糙米能夠改善腸道微生態平衡、增加腸內有益菌羣、增加胃腸蠕動、軟化糞便、有效排除體內毒素，達到有效改善便祕作用。
排毒
吃糙米可排除體內過剩的養份及毒素。
降血脂
米糠中含有大量的膳食纖維以及抗性澱粉能有效阻止脂肪類物質的吸收、與膽固醇結合，促進膽固醇的排出作用，加上胚芽中的不飽和脂肪酸具有的降低膽固醇、保護心臟的作用，長期食用能幫助高血脂患者降低血脂。
糙米的營養分析
1. 糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調節體內新陳代謝，內分泌異常等;
2. 糙米能治療貧血;
3. 糙米能治療便祕，淨化血液，因而有強化體質的作用;
4. 胚芽中富含的維生素E能促進血液循環，有效維護全身 機能;
5. 糙米能使細胞功能轉爲正常，保持內分泌平衡;
6. 糙米具有連接和分解農藥等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用。
《本草綱目》中認爲，谷芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉，對人體十分有益。
中醫認爲糙米味甘、性溫，健脾養胃、補中益氣，調和五臟、鎮靜神經、促進消化吸收。
瑞麗谷
