糙米，在我們的日常生活中是非常普遍的，很多人都會使用糙米。糙米的功效與作用也是很多的，可以治貧血、增強體質等。下面小編就爲大家詳細介紹一下糙米的相關情況，一起來看看吧。
糙米是什麼米
糙米的功效與作用
糙米是指除了外殼之外都保留的全穀粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由於口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時。
稻米作爲日常主食在我國具有極其悠久的歷史。古人所吃的大米都是糙米，即把稻粒最外面的一層稻殼去掉剩下的米。人們在長期的飲食實踐中發現，這種糙米不但能夠充飢果腹，而且對人體有極大的營養價值。
糙米是稻穀只剝去粗糠而保留胚芽和內皮的“淺黃米“。糙米再播一層米皮就是普通大米。人們常把普通的百米稱爲“死米”，而把糙米稱爲“活米”。這是因爲，我們要是把普通百米浸在水裏一段時間，它是不會發芽的;而要是把糙米浸在水裏一段時間，大約七天以內，它就會發芽。所以糙米又被稱爲發芽米。
糙米屬穎果，它的表面平滑有光澤。在糙米米粒中，米粒有胚的一面稱腹白，無胚的一面稱背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱背溝，兩側各有兩條稱米溝。糙米溝紋處的皮層在碾米時很難全部除去，對於同一品種的稻穀，溝紋處留皮越多，可以認爲加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表現出不透明的白斑，這就是腹白或心白。腹白和心白是稻穀生長過程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。
日本人則稱糙米爲玄米。去殼後仍保留存些許外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽。上述的外層組織內含豐富的營養，比起白米更富有許多維他命、礦物質與膳食纖維，所以糙米向來被視爲是一種健康食品。
糙米的分類
(1)特長米：糙米長度大於7.50mm 者。
(2)長粒米：糙米長度爲6.61mm 以上。
(3)中粒米：糙米長度爲5.51mm 以上，未滿6.61mm 者。
(4)短粒米：糙米長度小於5.51mm 以上。
糙米依米粒長寬比可分爲細長形、中間形、粗圓形米。
(1)細長形米(Slendergrain rice)：糙米長寬比大於3.0 者。
(2)中間形米(Intermediate grain rice)：糙米長寬比爲2.1 以上、3.0 以下者。
(3)粗圓形米(Bold grain rice)：糙米長寬比小於2.1 者。
糙米的功效與作用
糙米的作用以及功效是非常的多的，着也是人們非常喜歡它的原因之一，下面小編就爲大家詳細的盤點一下吧!
肥胖的人適當吃一些糙米，可以幫助減肥。另外實驗表明，糙米含有一種讓心臟免遭破壞性蛋白質攻擊的化合物。
防過敏
相當多的孩子被皮炎、溼疹等過敏性疾病所困擾。研究發現，這些孩子之所以易受皮炎之苦，與食物選擇不當關係密切，如偏食肉、奶、蛋類食品，造成體內紅細胞質量降低，缺乏生命活力。由這類低質量紅細胞組成的人體，對自然的適應能力和同化能力都大大削弱，加上牛奶、蛋類的蛋白質分子易從腸壁滲入到血液中去，形成組織胺、羥色胺等過敏毒素，刺激人體產生過敏反應而發病。糙米、蔬菜則不同，所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止上述過敏性皮膚病的發生。
治貧血，增強體質
糙米富有營養，有一定的造血和活血功能，適當吃一些能治療貧血。另外，糙米胚芽中富含的維生素E能促進血液循環，有效維護全身機能，有強化體質的作用。
維持內分泌平衡
糙米能使細胞功能轉爲正常，保持內分泌平衡。
防癌
糙米具有連接和分解農藥等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用。
提高免疫力
研究表明，多吃糙米可以明顯改善人體免疫能力。
健胃
平時多吃一些糙米，可以養胃健胃，可以增強消化系統的吸收功能。
保護心腦血管
降低血脂和膽固醇，預防高血壓等心血管疾病的發生。
清腸防便祕
糙米能夠改善腸道微生態平衡、增加腸內有益菌羣、增加胃腸蠕動、軟化糞便、有效排除體內毒素，達到有效改善便祕作用。
排毒
吃糙米可排除體內過剩的養份及毒素。
降血脂
米糠中含有大量的膳食纖維以及抗性澱粉能有效阻止脂肪類物質的吸收、與膽固醇結合，促進膽固醇的排出作用，加上胚芽中的不飽和脂肪酸具有的降低膽固醇、保護心臟的作用，長期食用能幫助高血脂患者降低血脂。
鎮靜、降壓、健腦
糙米中的γ-氨基丁酸、谷維素等作用於大腦的血管運動中樞，通過鎮靜大腦神經、擴張血管，對高血壓有預防和緩解作用。胚芽中的不飽和脂肪酸有健腦功能作用。
防治口腔潰瘍
廣州醫學院第二附屬醫院主任醫師翁志強表示，吃糙米對口腔保健也有好處，主要是糙米中含有的豐富鋅、鐵元素對口腔黏膜的完整及修復起到重要的作用，如果是富硒品種稻米作用則更強。
糙米的食用注意事項
糙米的功效與作用
1、由於糙米保留了外層(果皮、種皮、珠心保護層)保護組織，其農藥含量會比精米高出許多，甚至上百倍，以至於坊間有所謂有機糙米的產生，強調栽種過程杜絕使用農藥。
2、果皮的組織中含許多螯形化合物作用強烈的植酸。植酸和礦物質結合成爲植酸鹽，植酸會阻礙礦物質的吸收。
3、種皮中含有大量的蠟脂和色素，對人體健康會有不利。
4、糙米等穀類外皮所含有的“非定”(未曾被精白過的穀類)不利於鈣及鐵的吸收。由於含磷過多，鈣的吸收顯得格外困難。因此，當你改吃糙米飯的話，必須加倍地攝取鈣及鐵。
5、美國消費者聯盟進行的一項消費者食品安全調查發現，某些品牌的糙米中砷的含量超過了精製的白米。砷會降低人體修復系統功能，所以當細胞受損時，DNA無法恢復原狀，容易癌變。預防措施：煮飯之前用清水將糙米漂洗乾淨，淘洗時水和米的比例至少爲6：1。如果有外出就餐的習慣，每週在飯館裏吃的米飯(或是用米飯製成的其他食品)限制在2份以內。
適宜人羣
一般人羣均可食用，尤適於肥胖、胃腸功能障礙、貧血、便祕等人食用。
製作指導
糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜，然後連浸泡水一起投入高壓鍋，煮半小時以上。
由於糙米口感不好，蒸飯的時候可以加10-50%的糯米(粘米)即可。
食用提示：每餐約50克。
搭配宜忌
宜：糙米與枸杞子同食，可以補腎養陰、益血明目;糙米與薺菜同食，可以健脾補虛、明目、止血、利尿。
糙米與辣椒同食可防止維生素C被氧化;糙米與紅薯同食可以減肥。
忌：牛奶與糙米湯同食，會導致維生素A大量損失。若長期食用此食物搭配，容易導致“夜盲症”。
通過上文的介紹，我們對於糙米的功效與作用已經有了一定的瞭解了，在平時生活中，我們可以根據自身情況來食用，希望本文能夠幫助到大家。
瑞麗谷
