黑芝麻的別名
胡麻子、脂麻、油麻、巨勝、黑荏子。
黑芝麻的來源
爲脂麻科植物脂麻Sesamum indicum L. 的種子。
黑芝麻的植物形態
一年生草本，高達1m。莖直立，四棱形，稍有柔毛。葉對生或上部葉互生;上部葉披針形或狹橢圓形，全緣，中部葉卵形，有鋸齒，下部葉3裂。花單生或2～3朵生葉葉腋;花萼長約6mm，裂片披針形;花冠白色或淡紫色，長約2.5cm。蒴果四棱狀長橢圓形，長約2.5cm，上下幾等寬，頂端稍尖，有細毛，種子多數，黑色、白色或淡黃色。花期5～9月，果期7～9月。
除西藏外，各省區均有栽培。主產山東、河南、湖北、四川、安徽、江西、河北。
黑芝麻的採製
秋季果實成熟時採割植株，曬乾，打下種子，除去雜質，再曬乾。
黑芝麻的性狀
種子扁卵圓形，長約3mm，寬約2mm。表面黑色，平滑或有網狀皺紋，先端有棕色點狀種臍。種皮薄，子葉2，白色，富油性。味甘，有油香氣。
黑芝麻的化學成分
含脂肪油，爲油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸等甘油脂，並含芝麻素(sesamin)、芝麻林酚素(sesamolin)、芝麻酚(sesamol)、胡麻甙(pedaliin)、車前糖(planteose)、芝麻糖(sesamose)等。
黑芝麻的性味
性平，味甘。
黑芝麻的功能主治
補肝腎，益精血，潤腸燥。用於頭暈眼花、耳鳴耳聾、鬚髮早白、病後脫髮、腸燥便祕。
黑芝麻的營養價值
1. 黑芝麻作爲食療品，有益肝、補腎、養血、潤燥、烏髮、美容作用，是極佳的保健美容食品;
2. 黑芝麻的神奇功效，還在於它含有的維生素E居植物性食品之首。維生素E能促進細胞分裂，推遲細胞衰老，常食可抵消或中和細胞內衰物質“遊離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用;
3. 新近研究發現，黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用，其食療作用早已被公認，常食有益;
4. 黑芝麻富含生物素，對身體虛弱、早衰而導致的脫胎換骨發效果最好，對藥物性脫髮、某些疾病引起的脫髮也會有一定療效。
黑芝麻的貯藏
貯藏：置通風乾燥處，防蛀。
黑芝麻適合的人羣
一般人均可食用，每天10～15克。
1. 適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰痠腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭髮早白之人食用;適宜婦女產後乳汁缺乏者食用;適宜身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便祕者食用;適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者食用;
2. 患有慢性腸炎、便塘腹瀉者忌食;根據前人經驗，男子陽痿、遺精者忌食。
黑芝麻的食療功效
味甘，性平;入肝、腎、肺經。
滋補肝腎，生津潤腸，潤膚護髮，抗衰祛斑，明目通乳。
用於血虛視物昏花、耳鳴、津少便祕、面斑、久咳不愈、發枯不澤、乳汁不通、失眠等。甘平油潤，功能補肝腎，益精血，潤燥滑腸，味道香美無毒，可作食療而久服。
與黑芝麻相剋的食物
芝麻忌與雞肉同食。
黑芝麻的食用建議
1. 芝麻可榨制香油(麻油)，供食用或制糕點;種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料;
2. 芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養，所以整粒的芝麻應加工後再吃。
3. 炒制時千萬不要炒糊。
芝麻的功效與作用
芝麻味甘、性平。入胃，大小腸3經。芝麻具有通血脈，濡腸胃，潤肌膚，補肝腎、烏鬚髮，補肝腎，潤五臟，益氣力，長肌肉，填腦髓的功效，與此同時還有健腦益智，益壽延年的功效。
芝麻食療應用
1、肺燥咳嗽：腸燥便祕：銀耳10克，黑芝麻15克，冰糖適量。銀耳洗淨，黑芝麻略打，二味與冰糖同入砂鍋，文火燉30分鐘。每目服食1次。
2、老年人四肢無力、腰膝痠痛：黑芝麻100克，煮熟瀝乾水分，慧苡仁100克，地黃25克，以上3味同用布包扎，侵泡在白酒中，密封一週即可飲用，每日晨空腹飲36毫升。
3、松子仁200克，黑芝麻100克，核桃仁100克，蜂蜜200克。松子仁、黑芝麻、核桃仁同搗成泥狀，放入砂鍋，加黃酒500克，文火煮沸10分鐘後，倒入蜂蜜，攪拌均勻，再熬煮收膏冷卻裝瓶備用。每次服食1湯匙，每日兩次。中老年人常用，可滋補強壯、健腦益智、延緩衰老。
4、老年便祕，血管硬化：黑芝麻500克，清洗乾淨，反覆蒸3次，曬乾後炒熟研成細末，和蜜或棗泥爲丸，每丸約10克重，每日3次、每次1丸，溫黃酒送服。
5、肝胃不足，脫髮白髮，便祕膚燥：黑芝麻炒熟，幹桑適量研末，各等汾，以糯米飯或蜂蜜制丸重12～15克，每日1丸，久服自效。
6、脾虛腹瀉，腎虛氣喘，心悸自汗，倦怠乏力：人蔘5克，黑芝麻20克，核桃仁30克，青紅絲適量，白糖100克，豬油30克，糯米500克。將人蔘清水潤軟切片，再用微火烘脆，研成細粉，黑芝麻，核桃仁搗爛如泥，三味拌勻，加入白糖、豬油、青紅絲，攪拌成湯圓餡狀備用，糯米粉加水合成麪糰，包入湯圓餡，即成人蔘湯圓，放入鍋內加水煮食。
7、老年咳喘：炒黑芝麻250克，生薑搗汁去渣，再與芝麻同炒，白蜜120克，蒸熟，冰糖120克，蒸熔化。混合拌勻，放入瓷瓶收貯，每日早晚各服1湯匙。
8、胃寒腹痛，婦女痛經虛寒：麪粉500克，黑芝麻500克，茴香60克。鹽10克。將上述4味分別用微火炒熟，共研爲末，拌勻備用，每日晨起，空腹開水服2湯匙，可加糖調味。
9、脂溢性脫髮：芝麻粳，清明柳(柳枝葉)各200克，煎湯水，沐發並擦洗頭皮，連用1個月。
10、陽萎、腰痠腿軟：芝麻250克，早稻米250克，紫河東2具焙乾，共研成細末、蜜丸，每日早晚各服15克。
11、產後乳少：黑藝麻15克，炒焦研末，每次沖服1克，以豬蹄湯沖服更好，或用炒芝麻15克，加鹽少許，研粉沖服。
12、抗衰老芝麻粥：黑芝麻，九蒸九曬，去皮、濾汁，煎飲或和大米煮粥食用。
13、脫髮、鬚髮早白，何首烏200克，桑椹200克，當歸30克，黑芝麻100克。將前4味冷水浸泡透發，同放研鍋內，加水適量，火煎煮，每半小時取煎液1次，加水再煎，共取3次液汁，合併，再入鍋中，文火濃縮，至粘稠如膏時，加蜂蜜。調勻，加熱再沸，離火、冷卻裝瓶備用，每次服1湯匙，溫水沖服，每日早晚各1次。
14、健腦、補腎、烏髮、生髮：紅糖500克，加水少許，文火熬至粘稠，加入炒的黑芝麻、核桃仁各250克，調勻後離火。趁熱倒進表面塗油的大瓷盤中，用刀壓平，稍冷切成塊即可食用。
15、鬚髮早白、雙目乾澀：黑芝麻50克，大米100克，白糖適量。將黑芝麻、大米分別清洗乾淨，同入砂鍋中，加水適量，文火熬煮，至米熟爲度。調以白糖，即可食用，每晚睡前服食1小碗。
16、延緩衰老。祛病延年：桑椹60克，黑芝麻60克，何首烏30克，海帶30克，蜂蜜適量。上藥共焙乾，研成細末，煉蜜丸，每丸重9克，早晚各服1丸，現代證明此烏髮丸含碘、鋅、銅、硒等元素。
有人說，黑芝麻跟白芝麻其實是相同的東西，只是在成熟度不同的時候採收..但其實並非如此，芝麻爲胡麻之俗名，種子呈圓形或橢圓形，種皮顏色分白色、黃色、棕色茶色及黑色等種。因此黑芝麻與白芝麻爲不同品種，省產芝麻臺南1號種皮爲黑色;當胡麻植株莖葉轉爲黃色，逐漸由下往上開始落葉，蒴果轉黃中下部蒴果內種子，已由乳白色轉爲黑色或其品種之種皮顏色時，即可收穫。因此若混有白色種子時，除非爲白色品種，否則應爲未成熟種子，其種子較小皺縮且不飽滿。
由此可確切的得知黑芝麻和白芝麻是不同品種的農作物，在營養特色上更是不同哦!
黑芝麻和白芝麻在營養上有何差別?
黑芝麻鈣﹑鐵的含量遠高於白芝麻(每百克黑芝麻含鈣1456毫克﹐鐵24.5毫克﹔每百克白芝麻僅含鈣81毫克﹐鐵8.4毫克)﹐也含有較多的粗纖維。
芝麻的脂肪雖多﹐但脂肪酸比例很優良。它的多元不飽和脂肪酸約佔45%﹐單元不飽和脂肪酸約佔40%﹐飽和脂肪酸只佔10%。因此它反而有利於人體。芝麻最主要的脂肪酸是亞麻油酸﹐這是一種人體不可缺少的必需脂肪酸﹐缺乏就會讓體內某些荷爾蒙無法正常地製造。對產婦而言﹐麻油雞是最耳熟能詳的補品﹐這也和麻油中的亞麻油酸有關﹐它能幫助產婦坐月子。當然﹐麻油雞這種高熱量﹑高蛋白質的食物﹐也能幫助婦女產後之補養。
簡而言之是以下兩點：
單元不飽合脂肪酸對人體十分有益 => 含量愈多愈好!
飽合脂肪酸對人體不好 => 含量愈少愈好!
PS：由於網站中不便直接寫出食品對人體的影響及幫助，
若有需要瞭解可來信或來電/線上諮詢哦~
網路上會有很多關於黑芝麻及白芝麻的營養介紹，
以下讓筆者爲各位列出黑芝麻及白芝麻營養的列表：
由上表可得知，黑芝麻鈣﹑鐵的含量遠高於白芝麻﹐也含有較多的粗纖維，這也是什麼近來黑芝麻醬會開始風行;當然~黑白芝麻製品都一樣是美味而營養的優質食物，
即有人說：「芝麻，取油以白者爲勝，服食以黑者爲良」。
黑芝麻醬直接生吃是不會苦的，如果你吃到會苦的，代表它烘焙或製作的時候溫度過高才導致會苦!真正黑芝麻的含量多寡要看食品標籤上所註明，我們元福的白芝麻醬、黑芝麻醬、花生醬皆是100%芝麻及花生製成，無添加任何其它的調味，因此若有料理的話還要經過二次調味~
黑芝麻醬若是加進五殼粉泡成黑芝麻飲品是極美味的~抹吐司及饅頭時，抹上黑芝麻醬，再淋上少許蜂蜜可是最佳養生美味早點的喲!
芝麻醬保存注意事項：
芝麻含的脂肪酸是以多元不飽和脂肪酸爲主﹐如果儲存不當﹐反而會讓脂肪氧化劣變﹐產生自由基。因此儲存芝麻製品時宜密封﹐並放在陰涼之處﹐避免光照與高溫。
瑞麗谷
