“四性”是寒、熱、溫、涼這四種藥性，它是藥食材料的內在性質，對人體可以產生相應的影響和作用。由於藥食同源，所以，不論是藥材還是食物，都有其自身的偏性，只是食物一般偏性較小，比較平和，而藥材一般偏性較大，不可隨意濫用。
《黃帝內經》中記載，“寒者熱之，熱者寒之”。指明瞭食性的用法，即寒性體質或有寒症者宜吃溫熱藥食，熱性體質或有熱症者宜吃寒涼藥食。
熱性：使身體生熱，促進血液循環，具有扶助陽氣、祛除寒邪等功能。代表材料有肉桂、乾薑、花椒、辣椒等。
溫性：比熱性溫和，具有發散表寒、溫中散寒、溫通氣血等功能。代表材料有桂圓、紅棗、人蔘、核桃、玫瑰花等。
寒性：具有清熱瀉火、清熱解毒、清熱燥溼、清熱涼血等功能。代表材料有綠豆、金銀花、菊花等。
涼性：比寒性溫和，具有清熱養陰、益陰除蒸等功能。代表材料有薄、薏米、蕎麥、桑葚、百合等。
注意：
平性:不在這四性之內的，一般性質不寒不熱。這類食物具有健脾開胃、強壯補益等功能，適合大多數人食用。代表材料有山藥、銀耳、枸杞子、蓮子、蓮藕、甘草等。
瑞麗谷
