隨着黑色食品市場的風靡,黑豆已成爲世界黑色食品的主角之一。作爲黑色食品（黑豆、黑米、黑芝麻、黑蕎麥、黑木耳、髮菜、烏雞、海帶等）之一的黑豆，因其具有藥食兩用性，而備受全世界關注。
黑豆是大豆的一種，富含蛋白質、鉀、鎂、鈣、B族維生素等營養物質，以及可溶性膳食纖維和異黃酮類保健物質。黑豆中含有葉綠素和黑色素等花色苷類物質，黑豆蛋白質、鈣、鋅、維生素的含量略高於黃豆，這使得黑豆在清火、利水、抗氧化等方面的作用更明顯，故黑豆營養價值更高。
黑豆蛋白質含量高達48%以上，居豆類之首；脂肪含量達15% ，以不飽和脂肪酸爲主，佔脂肪酸總量的80%，其中必需脂肪酸亞油酸含量佔55%，吸收率高達95%，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。
黑豆中微量元素鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等含量都很高，這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中的粗纖維可促進消化，防止便祕發生。黑豆所含的皁甙有抑制脂肪酸吸收、促進其分解的作用，因而能預防肥胖。黑豆中的多糖成分還可促進骨髓組織的生長，刺激造血功能的再生。
黑豆、小扁豆、紅芸豆比黃豌豆、綠豆、鷹嘴豆、黃豆的抗氧化性強，多酚物質含量高；黑豆總類黃酮含量也高於其它豆類。研究發現，攝入大量煮過的豆（黃豆和黑豆）可降低患乳腺癌發病率。
黑豆含有的大豆異黃酮具有抗衰老、緩解更年期不適、提高生活質量、預防乳腺癌、骨質疏鬆、心血管病、老年癡呆等功能。黑豆釀製的醬油中含有多種維生素和不飽和脂肪酸，其中能夠增強人的記憶、延緩衰老的亞麻酸含量尤其可觀。
黑豆味甘性平，具有祛風除熱、調中下氣、解毒利尿、補腎養血的功能，既補身又去疾，藥食咸宜。黑豆皮爲黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，具有養顏美容。
黑豆富含維生素，其維E和B族維生素含量最高，維E含量高出肉類5-7倍，VE是一種抗氧化劑，能清除體內自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。食用黑豆有助於改善黃體功能、促進女性排卵，愛美和想當媽媽的女性不妨多吃點黑豆及黑豆製品。
瑞麗谷
