夏季是消化道疾病高發的季節，
這和高溫的天氣有很大的關係，
所以我們可以吃一些消炎抗菌的食材，
比如紫蘇和茴香，
本期記者採訪了重慶市人民醫院營養科劉莉主任，
請她給詳細解析了這兩種食材的營養和吃法。
紫蘇葉
富含胡蘿蔔素 具有解熱抗菌的功效
紫蘇是餐桌上的奇特美味，也是擁有極高藥用價值的中藥，通常我們用來食用的是紫蘇葉，在鄉村的菜地裏，到處都可以看見紫蘇樸素的身影。在餐桌上也常常能看到紫蘇的蹤影，較爲高檔的壽司，除了會有生魚片，外邊還常常包了一片新鮮的紫蘇葉子，咬上一口沁人心脾。紫蘇的功效除了作爲一些菜餚的調味品之外，還有着很高的營養和養生功效。
我國民間還用紫蘇作天然防腐劑，用鮮紫蘇葉包魚、肉等易腐食物，將其置於室內通風處，常溫下可保存4～5天還呈新鮮狀。此外，幹紫蘇還可用來加工醬菜，現民間制醬時仍都加點紫蘇用以去腥防腐。用泡菜壇制泡菜時，放點紫蘇葉，也可使泡菜別具香味。
重慶市人民醫院營養科劉莉主任介紹，紫蘇葉含有多種營養成分，特別富含胡蘿蔔素、維生素C、B2。豐富的胡蘿蔔素、維生素C有助於增強人體免疫功能。紫蘇葉除了擁有很高的營養價值，還有解熱、抗菌、升血糖等功效，劉主任表示，適量吃一些紫蘇葉，有很好的解熱作用，能抑制葡萄球菌的生長。可以使人的血糖升高。此外，紫蘇葉還能促進腸蠕動，具有一定促消化的功效。炎炎夏日，吃些解熱、抗菌的紫蘇葉對身體健康很有幫助。
紫蘇葉有這5種食用方法
劉主任介紹了紫蘇葉5種食用方法：
1.鮮葉生拌，用溫鹽水加味精在容器中漂沾後放入盤中，加少量熟油即食，味道鮮美，回味無窮，且利於各種維生素的吸收；
2.炸：蛋清加少量麪粉、少量鹽、味精，調粥狀，將葉正面朝上，背面朝下沾面，放入溫油中煎至適中即可沾椒鹽食用；
3.紫蘇葉包生魚片，沾佐料生食，或和蝦、蟹混食適當量的生紫蘇葉，有解毒和暖胃功能；
4.火鍋涮食：和海鮮、肉等一起放入火鍋內，稍熱即可食用不要時間過長，然後喝其湯，味道極美。
5.鮮葉沾芥末或甜麪醬生食，味道極鮮、自然，營養豐富。
紫蘇葉不能食用過多
雖然說紫蘇有諸多功效，但是服用也有其禁忌方面。譬如，將紫蘇葉與鯽魚一起食用後容易生毒瘡。同時，紫蘇葉不能食用過多，因紫蘇含有大量草酸，草酸在人體內遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，在人體沉積過多會損傷人體的神經、消化系統和造血功能，所以再好的東西也不能貪吃哦。還需注意的是，紫蘇含有揮發成分，所以不宜長時間煎煮；紫蘇還有一定的升血糖作用，故糖尿病患者慎用。
茴香菜
促消化 有烏髮的功效
除了紫蘇，茴香菜也是夏日中消炎殺菌的好食材，劉主任告訴記者，說到茴香，一般大家都會想到香料，的確，大、小茴香都是常用的調料，是燒魚燉肉、製作滷製食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，學名叫“八角茴香”。小茴香的種實是調味品，但其嫩莖葉部分即茴香菜，又名香絲菜，可食用，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。果實亦供藥用，根、葉、全草也均可入藥。主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃，行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛。此外，茴香當中的茴香醚有抗菌功效，對大腸桿菌、痢疾桿菌等都有很好的抑制作用，可以預防多種感染性腹瀉，促進炎症及潰瘍的痊癒。
能生吃 但更適合做“餃子餡”
茴香菜是一種蔬菜，多用來做包子餃子餡，和它的種子（小茴香）一樣具有一種特殊的香氣，在北方很受歡迎，而南方少見。由於“茴香”和“回鄉”同音，故北方的很多地方在過春節的時候都喜歡包茴香肉餡的餃子。平時則喜歡用茴香菜豬肉一起做成餡包包子、餃子、春捲等，很少做成炒菜，但也有和雞蛋、肉末一起炒甚至清炒的，也可以配以肉末做湯，但茴香菜素食時的香氣濃重，還是搭配一些肉類或蛋類以及較多油脂爲妙。北方人一般認爲茴香菜比較“吃油”，所以在做包子餃子時，一般會多搭配些油脂，吃起來才香，又因爲茴香本身可以解油膩，故而這樣做對健康無甚大礙。
作爲生活中常見的食材，許多菜餚中都會添加一些茴香。但是因爲茴香常用於做配料的原因，所以大多數人對茴香都不太瞭解，例如有的人就比較好奇茴香能不能生吃的問題。那麼茴香能生吃嗎？答案是能，但是生吃的口感較差，建議還是涼拌、包餃子、炒熟吃較好。
瑞麗谷
