煎炸食物時要嚴格控制油溫，煎炸食品時油溫最好控制在150℃以下，火不要燒得過旺，煎炸魚肉時不要連績高溫烹炸，要採琢經常間斷的煎炸方法，控制油溫最高不超過150℃，這是消除煎炸食品中的雜環臉和突變源等致癌物質最有效辦法。如果油溫超過200℃，煎炸時間不要超過2分鐘。
在煎炸的魚、肉外面掛上一層澱粉糊再煎炸，也能有效預防雜環腔和突變源的形成。
及時清理油內雜質。油炸食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋裏，它們經過長時間反覆煎炸，會發黑變糊，產生很多有害物質，一旦附着在食物表面，被食用後會危害健康。因此，油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺，及時撈出油裏的雜質。
水煎法省油又健康。超市裏有許多裹着煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排等，加工這類食品時，不妨拋棄油炸法，試試水煎法。具體做法是，在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材薰熱、蒸熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，下脆上軟，外香裏嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，較爲健康。
搭配綠葉菜一起吃。吃油炸食物時，要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。
炒完菜後馬上刷鍋。炒完一道菜後，一定要鹹犴孜稍先把鍋刷乾淨再炒下一道菜，因爲黑色的鍋垢反覆受熱後，會產生苯並芘等致癌物，對健康造成威脅。此外，不要使油長時袁葜槭賄間處於燒開狀態，因爲當食用油加熱到270攝氏度以上時，油煙中會含有大量苯並芘，吸入後容易增加人體患肺癌風險。炒完菜後，別急着關抽油煙機，最好再持續開20分鐘左右。
最後，需要提醒的是，不要把“非油炸薅黽穌形食品”和“健康食品”劃等號。很多非油炸食品爲了增加酥脆口感和香味，會添加大量人造奶油、起酥油等芟坳葩津，脂肪含量並不低，鈉含量或糖含量也不低於同類產品。很多蝦條、烤薯片之類的非油炸膨化食品，脂肪含量都在15%以上，有的甚至會高達30%，比起油炸食品來毫不遜色，並不值得推薦。
瑞麗谷
