人們在進食時少吃或不吃主食，過多攝入其他諸如肉、蛋、菜等食物，容易因膳食結構不合理引發疾病。動物性食品攝入過多，危害更爲嚴重3動物脂肪對心血管是非常不利的。 特別是動物脂肪在碳水化合物(主要存在於主食中)不足的情況下代謝不完全，會使血液中積聚有毒的廢物一一詷，銅能引起噁心、疲勞並損害腦部健康。近年來，這類疾病的發病率明顯上升，就與不以穀物爲主食、動物性食物攝入量激增有很大的關係。而蔬菜水果所提供的營養素主要是礦物質、維生素、膳食纖維等，能量含量並不高，與主食有很大差別，不可代替。因此，主食最重要，主食不能吃得太少，而且每餐必須吃主食。
主食是中國傳統飲食的最大優點。與別的國家不同，中國人習慣將飲食區分爲主食和副食兩大類。主食主要是指糧食，包括米、面、雜糧等，爲主要的供能食物，副食則多指肉、 禽、蛋及蔬菜、水果等食物。全世界的營養學家都認爲，與西方發達國家的過多動物性食物的飲食結構相比，中國人把日常食物區別爲主食和副食，以主食爲主副食爲輔的飲食結構模式是優越的，是中國傳統飲食的一大優點。
“五穀”即糧穀類食品在飲食中的重要地位。中國的農耕社會傳統，決定了把以糧食爲原料的飯作爲主食，包括肉蛋蔬果等做成的菜餚作爲副食，這是由我們生存的自然地理環境、生產資源條件所決定的生活方式。同時，人們的生理條件、飲食習慣也在長期的生活中適應了包括飲食文化在內的這種生活方式，形成了獨特的文化傳統和文化基因傳承機制。
主食重要的營養作用
糧食類食品能夠提供豐富的碳水化合物它最終轉化爲葡萄糖，爲人體提供熱能，而且是提供熱能的主要原料。在合理的飲食中，一天人體所需要的總熱能的55%至65%來自於碳水化合物。人體保持正常體溫需要體內的葡萄糖氧化發熱來維持。人體的心跳、呼吸、血液循環、腸胃蠕動、神經活動等每時每刻都不停頓的各種生理活動也都是由飲食中的能源物質(其中葡萄糖佔比例最大)氧化產生的熱能爲動力。人在勞動、工作、學習時所需的能量同樣要由體內的葡萄糖等營養素氧化來支付，如支付足夠，人體就會有旺盛的精力和充沛的體魄來高質量地完成所擔負的工作和勞動，並取得優異的成績。
人的大腦在思考和記憶時需要葡萄糖發揮能源作用當人體內血糖濃度下降時，腦組織可因缺乏能源而使腦細胞功能受損，造成功能障礙，使理解、記憶、分析能力下降，並出現頭暈、心悸、出冷汗，甚至昏迷。
人體內所有細胞組織、神經組織以及體液中都有糖的存在血液中含有葡萄糖，每個細胞中都有碳水化合物，其含量爲2%～10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白糖的形式存在，分佈在細胞膜、細胞器膜、細胞漿以及細胞間質中。
解毒主食攝入不足，身體所需要的碳水化合物也就不足。而碳水化合物具有解毒功能，一旦缺乏，血液中有毒廢物不能及時排除，就會造成膚色黯淡、臉色難看。
節省蛋白質完全不吃主食，食物中碳水化合物不足，機體不得不動用蛋白質來滿足機體活動所需的能量，這將影響機體用蛋白質進行合成新的蛋白質和組織更新。因此，只吃肉類
是不適宜的，因肉類中含碳水化合物很少，這樣機體組織將用蛋白質產熱，對機體沒有好處。所以減肥病人或糖尿病患者每天攝入的碳水化合物不要低於150克主食。
主食應該怎樣吃?
主食攝入太少，膳食中缺乏碳水化合物，將導致全身無力，疲乏，血糖含量降低，產生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴重者會導致低血糖昏迷。
當膳食中碳水化合物過多時，就會轉化成脂肪貯存於體內，使人過於肥胖而導致各類疾病如高血脂、糖尿病等。副食太少還會造成某些維生素和礦物質的缺乏。
因此主副食攝入應該平衡。專家提出的原則是“食物多樣，穀類爲主”。主食爲主副食爲輔的原則還只是個基礎，比之更重要的是兩者的比例。如何使主食和副食，特別是植物性食物和動物性食物的攝入比例維持在一個適當的水平，既能避免營養不足，又能防止營養過剩，是非常重要的。主食與副食要科學合理地搭配，每天所吃的米飯、麪食及蔬菜、葷菜和水果中，主食要佔絕對的比重。按照中國營養學會提出的比例，主食爲70%，副食爲30%，纔是合理的飲食、健康的膳食。具體說，一個成年人每日糧食的攝入量以350克左右爲宜，最少不能低於250克。大米、小米、綠豆、玉米、白麪、燕麥等都應該成爲經常食用的食物。
總之，主副食混合搭配，集糧食與菜類於一體，是常用的配餐方式，如菜飯、炒飯、包子、餃子、餡餅、麪條、米粉等。配製這類飯菜時，在米、面糧食外要配以足夠的肉和菜，方能使營養平衡，否則副食部分往往不足。
就餐先吃主食好
目前我國有近1/3的成年人血脂偏高，很多都是吃出來的。人如果不吃一點兒含澱粉食物，而空腹食用大量魚、肉類等富含優質蛋白質的食物，不僅於胃腸無益，且其中的蛋白質也會被浪費。蛋白質分解供能之後，會產生大量廢物，增加肝臟和腎臟的負擔，升高血脂。
此外，空腹吃魚、肉很容易過量，動物蛋白質攝入過多，會造成人體酸鹼平衡失調。
因此，將日常用餐順序略做調整，先吃一點含碳水化合物的主食，然後是清淡的蔬菜，把胃充填大半，最後上魚肉類菜餚。這樣做可保證足夠多的膳食纖維，控制肉類等動物性食物的攝入，同時延緩主食和脂肪的消化速度，從而避免由於不合理的飲食習慣給高血脂提供可乘之機。
血脂高的中年人，進餐時可搭配小米、玉米、燕麥、蕎麥、莜麥等容易被腸道吸收的粗糧，可在菜餚中搭配荷葉餅、玉米餅等粗糧點心類主食品種，還可以在早餐中增加小吃、粥等食品，既調節口味，又補充澱粉。
愛吃火鍋或烤肉的人，吃火鍋時往往會忘記主食，或者在肉殘湯濃時才下一點麪條、餃子或年糕片，吃烤肉時更是忘記主食的存在。這種做法的結果也是肉類吃得過量，澱粉嚴重不足，體內產生大量不被吸收的廢物。因此，在吃火鍋或烤肉等以肉類“唱主角”的餐品時，仍然不要忘記在進餐過程中搭配不含脂肪的小饅頭、雜麪條等，或在涮肉、烤肉時加入馬鈴薯、紅薯等主食。
瑞麗谷
