地菜餃子

夏天，農村的田地裏有很多這樣的野菜，我們叫地菜，而這樣的野菜分爲2種，一種是苦菜，另一種是甜菜，苦菜在春天的時候，地裏冒出來的嫩芽，特別好吃，具有清熱解毒的功效，是難得營養價值極高的野菜，老掉的苦菜由於太苦，一般都會給家裏養的豬、雞、鴨來吃;今天用的是甜菜的，甜菜幾乎都是可以吃的。

        甜菜也是苦菜的一種，只是味道沒有那麼苦，營養跟苦菜是差不多的，以前，農村這樣的野菜超多，除了吃以外，大部分都是給豬吃的，現在卻成了人們爭相採摘的對象，也是極好的養生保健菜;一到夏天，這樣的菜在農村變成了特別搶手的野生菜，具有防治貧血、消暑保健的作用，還能清熱解毒、殺菌消炎、防癌治癌的作用;是一種特別廉價的養生菜。

製作配方：麪粉500克 溫水適量 地菜300克 豬肉300克 小蔥1小把 生薑2片鹽1勺 花椒八角適量 生抽2勺

製作方法：
        1、地菜摘回來後摘洗乾淨;下鍋焯水2分鐘左右，撈出後清洗幾遍，瀝乾水分剁碎;

        2、豬肉切碎，小蔥切碎、生薑切碎，放入大盆裏;鍋內放適量的植物油，放入花椒八角爆香，熱油澆在生薑、小蔥上面;

        3、花椒八角撈出後切碎放入肉餡兒裏，放入鹽、生抽順時針拌均勻，最後放入地菜拌均勻即可;

        4、麪粉倒入適量的溫水，和成軟硬適中的麪糰，醒發10分鐘;取適量的麪糰，搓成長條，切成大小一致的小劑子，擀成薄片;包上適量的餃子餡兒;

        5、包成自己想要的樣子;

6、開水放入餃子煮8分鐘左右，期間加入2次冷水，以免夾生。