牛肉乾一般是用黃牛肉和其他調料一起醃製而成的肉乾。風乾牛肉曾是蒙古民族獨享的草原美食。早在成吉思汗建立蒙古帝國時期，蒙古騎兵與牛肉乾就有着不解之緣，在征戰中。烈馬、彎刀、牛肉乾是成吉思汗在遠征戰中的三大法寶，牛肉乾在遠征作戰中起着很重要作用，因此風乾牛肉被譽爲“成吉思汗的遠征軍糧”。
風乾牛肉乾做法
原料：新鮮牛肉500克，辣醬要選擇口味最好的。花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許芝麻50克。
做法：市售牛肉乾通常價格偏高，而且有的質量也不佳，可自制。方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼後切爲厚0.2 ～0.3[2] 釐米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、薑片等調料，燒沸後放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱(或炭火)烘乾即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉乾，香味濃郁，口感良好。
牛肉乾具有蛋白質含量高、脂肪含量低;易保存、食用方便等特點，深受現代人喜愛。但傳統的製作工藝存在許多部問題，製作的牛肉乾口感粗糙，碎渣多，保質期短。
牛肉切丁，不要切得太細碎，1-2釐米見方就OK了。混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料醃製2小時切忌放鹽。
鍋內加水燒熱，水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪。
風乾牛肉乾做法
另一鍋內食用油(不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋)燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角，丁香(我說的新的表示不是剛纔浸泡在一起的)，還有花椒粉，翻炒後加入醬油少許，辣醬。然後不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感覺確實比較幹了放入鹽少許，起鍋。
注意全過程不得有水，從牛肉乾從水中撈出要控幹水分，起鍋後裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。
風乾牛肉乾做法閱讀完後相信已經有所瞭解，爲解答廣大網友在生活中的更多疑問，我們整理了最專業的生活知識。
瑞麗谷
