醬驢肉的製作方法是比較簡單的，只要用到驢肉。姜蔥或者桂皮、麪醬等，所以我們在家裏就可以製作醬驢肉了。現在就讓我們一起來學習一下醬驢肉的家常做法吧，希望對你們有幫助。
醬驢肉的做法
新鮮驢肉、姜、蒜、蔥、大料、花椒、桂皮、白芷、料酒、醋、麪醬、醬油鹽。
做法：
1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時;
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼;
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫;
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中;
6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘;
7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛爲止;
8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
製作要訣：
1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水爲宜;
2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒;
3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時爲宜，可多煮幾次;
醬驢肉的做法
4、燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛;
5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時爲宜。
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瑞麗谷
