高粱米介紹
高粱有紅、白之分;紅者又稱爲酒高粱，主要用於釀酒，白者用於食用，性溫味甘澀。高粱按性狀及用途可分爲食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取澱粉、加工飴糖的原料。高粱脫殼後即爲高梁米，子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，呈白、黃、紅、褐、黑等顏色，一般隨種皮中單寧含量的增加，粒鈀由淺變深。胚乳按結構分爲粉質、角質、蠟質、爆粒等類形，按顏色又有白胚乳和黃胚乳之別。
高粱米的營養價值
在穀物中，高粱蛋白質中賴氨酸含量最低，因而蛋白質的質量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能爲人體所吸收，因此，以高粱爲主食的地區很少發生“癩皮病”。
高粱米的食用效果
和胃 消積 溫中 澀腸胃 止霍亂
高粱米的食用禁忌
大便燥結者應少食或不食高粱
高粱米的選購
優質高粱顆粒整齊，富有光澤，乾燥無蟲，無沙粒，碎米極少，聞之有清香味。質量不佳的高粱顏色發暗，碎米多，潮溼有黴味，不宜選購。
高粱米的存儲
高粱夏季容易受潮，易生蟲和發黴，保存時可將高粱放在小壇內，蓋上壇蓋後置於通風處、乾燥處保存即可。如果發現高粱發黴，可用清水洗淨，攤放在室外陰乾(避免陽光直射)。
高粱米的烹飪小技巧
1.高粱米一定要煮爛，供早晚食用;高粱米可製作乾飯、稀粥，還可磨粉用於製作糕團、餅等。
2.民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對老人痰熱咳嗽、口乾舌燥、唾液黏涎者有食療作用。
3.高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養身的作用，煮粥滋養，供脾虛有水溼者食用。
4.不宜常吃加熱後放置的高粱米飯或煮剩的高粱米飯，不宜加鹼煮食。
高粱米紅豆飯的做法
1.紅小豆淘洗乾淨。
2.高粱米淘洗乾淨。
3.紅小豆放電飯鍋中，加水煮開。
4.紅小豆煮至八成熟時，加入高粱米，加水至比燜大米飯所需水略多一些，按下燜飯檔。
5.電飯鍋跳起即可。
瑞麗谷
