蠶豆的烹飪技巧|蠶豆怎麼做好吃

　　蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，並且氨基酸種類較爲齊全，特別是賴氨酸含量豐富。那麼，蠶豆怎麼做好吃呢？

　　蠶豆的烹飪技巧

　　1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。

　　2、製成蠶豆芽，其味更鮮美。

　　3、蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點。

　　4、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品。

　　5、蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹製。

　　6、蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水衝除其鹼味。

　　適合人羣

　　1、老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便祕者可以多食用。

　　2、中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

　　3、有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意，不宜進食蠶豆。

　　4、患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。