【三道工序輕鬆做人氣美食】辣子雞的做法步驟
辣子雞
1
原料如上圖。
幹辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。
辣子雞
2
雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙醃30分鐘
辣子雞
3
燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控幹。
辣子雞
4
雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。
5
二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。
辣子雞
6
倒入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，幹辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。
辣子雞的三個道工序是
1，醃漬——醃漬一定要放足鹽，因爲油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因爲中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。
2，焯水——爲什麼焯水，焯水一來使雞肉半熟，在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥裏嫩的!第二，用油直接炸雞肉，油會很髒，很難再用。焯水後瀝乾，雞肉是乾淨的，所以油也不會髒。
3，炸制——二次復炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。
以上辣子雞的做法就介紹完了，喜歡的朋友可以嘗試做做，也可以關注我們網站哦。
瑞麗谷
