海蔘，在我們的日常生活中是比較常見的，大家食用的也比較多，很多人會煮着吃，加些醋、糖，酸甜酸甜的，是很不錯的開胃菜。那麼海蔘的功效與作用有哪些呢？海蔘菜譜又有哪些呢？下面就一起來看看吧。
海蔘菜譜
海蔘的簡介
海蔘，屬海蔘綱（Holothuroidea），是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海蔘以海底藻類和浮游生物爲食。海蔘全身長滿肉刺，廣佈於世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十餘種海蔘可供食用，海蔘同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海蔘不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海蔘，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人蔘，故名海蔘。海蔘具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨着海蔘價值知識的普及，海蔘逐漸進入百姓餐桌。生活環境決定海蔘品質。
海蔘外形特徵
體呈圓筒狀，長10～20釐米，特大的可達30釐米，色暗，多肉刺。觸手輪形，17～30個，一般爲20個。觸、手壇囊發達。海蔘繁衍在地球上比原始魚類更早，大概在六億多年前的前寒武紀就開始存在，是現存最早的生物物種，有海洋活化石之稱。經歷幾次地球大毀滅都得以生存下來，數度見證地球的變遷。口在前端，多偏於腹面。肛門在後端，多偏於背面。背面一般有疣足，腹面有管足。內骨骼退化爲微小骨片。許多種有從口到肛門5行管足。肛孔兼司呼吸和排出廢物。口周圍有10根或更多能伸縮觸手，用於捕食或掘穴。許多種能從肛門放出內部器官，然後再生新的，可能是爲逃避敵害。泄殖腔內常有潛魚屬（Carapus）隱魚共生。有許多能放出對小動物致命的毒素，但對人無生命危險。
海蔘的營養價值
海蔘肉質軟得，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳餚，是海昧“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名。在大雅之堂上往往扮演着“壓臺軸”的角色。時下按照北京的現行價格，凡在500元以下的宴席上難得見到海蔘出場,即使偶爾露崢嶸，那也只是店家爲了賺取高額利潤而用以次充好的招數來應付一下罷了。著名的“蝦子大烏參”是我國烹任傑作之一，素爲國際烹飪同行所推祟，譽馳世界。
海蔘營養價值極高，據明代謝肇浙著的《五雜俎》一書中說：“海蔘……甚性溫補，足敵人蔘，故名海蔘。”自古以來，陸有人蔘，海有海蔘，兩參幾乎齊名。海蔘歷來被認爲是一種名貴的滋補品，清代《本草以新》雲，海蔘有“補腎益精，牡陽療萎”的功效。
對防止人體內臟和皮膚的老化，對增強血管彈性，治療高血壓與冠心病;對核黃膽、退水腫，治肝炎;對消痔瘡、治胃潰瘍;以至預防癌症等，都有一定的藥效。
海蔘的功效與作用
海蔘的功效
補腎益精，養血潤燥。主治腎精虧虛，陽痿遺精，小便頻數，腰痠乏力等;陰血虧虛，形體消瘦，潮熱咳嗽，咯血，消渴，大便祕等。
海蔘的作用
1、健腦、益智、長壽
海蔘含有18種氨基酸，牛磺酸、膠原蛋白、粘多糖、硫痠軟骨素、皁苷、多肽及多種維生素和微量元素等活性成份，是您的生命保鮮劑。
2、生血養血和促進鈣質吸收
海蔘角蛋白具有促進紅骨髓造血功能，有效改善貧血症狀;含有天然活性鈣，其補鈣效果是其他食品無法比擬。
3、預防心血管疾病
海蔘巖藻多糖-降血脂，抑制血液凝結，醫學上也認爲高血壓、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，長期堅持食用海蔘，對緩解病症和治療有良好效果。
4、增強人體免疫力
硒，抗氧化劑是抗惡性流感，防止人體衰老，防治腫瘤的重要元素。海蔘皁甙抑制腫瘤，提高機體細胞免疫力，抑制某些腫瘤的生長和轉移，長期食用後明顯不易感冒、不易得病。現已廣泛應用於良性、惡性瘤等患者的食療和治療中。
5、手術患者的最佳補品
海蔘中含量很高的精氨酸，可促進機體細胞的再生和機體受損後的修復，對機體損傷後的修復有特效，明顯縮短康復時間。
6、海洋偉哥
海蔘所含特殊活性物質，是構成是男性精細胞的主要成分，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宮縮作用，能改善腦、性腺神經功能傳導作用，延緩性腺衰老，增加性慾要求等功效，抗疲勞、抗衰老、補益腎精，壯陽作用及其明顯。
7、孕產婦的保健
爲孕產婦提供全面的營養保障，增強體質，快速有效恢復體能和體力;並能爲嬰兒的大腦和神經系統的發育提供豐富的腦黃金物質，有效避免嬰兒先天性疾病的發生。
8、美容養顏
事實上，海蔘還是一種美容的最佳食品。這是因爲海蔘中含有豐富的膠原蛋白，能夠幫助女性抵抗衰老，消除肌膚問題，讓肌膚重現水潤靚麗的感覺。另外，吃海蔘還沒有長胖的可能性，所以對於愛美的人羣來說，是一種非常適宜的食物哦!
海蔘菜譜
海蔘菜譜
1、海蔘肘子
原料：海蔘(水發)500克，帶皮肘子800克。花生油400克、精鹽15克、姜12克。蔥6克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、醬油25克、清湯250克、紹酒35克、白糖65克、幹澱粉25克。
製作過程：
將海蔘順長劈成片，放入開水中氽一下，撈出瀝淨水分。大蔥切成3釐米長的段，姜切成薄片。豬肘子洗淨，用火把外皮烤焦後，再放入溫水中泡一下，用刀颳去外面焦皮，再放入鍋中，加水沒過肘子，用旺火燒開，撇去浮沫後，改用小火煮熟，撈出去骨。炒鍋中加入花生油，用旺火燒至八成熱(約200℃)時放入肘子炸成金黃色撈出，油至七成熱(約175℃)時，放入海蔘，滑油後撈出。把肘肉皮朝下放入大碗內(肉上要用刀剖2釐米見方的刀紋，但不破皮)。加入蔥段、花椒、薑片、八角，桂皮、清湯、醬油、精鹽、紹酒，上籠蒸至酥爛。先將湯汁潷入碗中，再揀出調料渣，將肘肉扣在湯盆(碗)上。炒鍋中留少量油，旺火燒至七成熱(約175℃)，放入蔥段炸至金黃，放入醬油、碗內原汁湯、精鹽、白糖、海蔘、紹酒、清湯，燒沸後芡，淋上花椒油，而後澆在肘子上即可。
2、蝴蝶海蔘
基本特點：黑白相間，口味鹹鮮，口感嫩滑。
基本材料：海蔘150克，蝦仁20克，熟雞肉25克，熟雞蛋白25克，冬筍20克，火腿15克，菜心2棵，鹽2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，蔥3克，姜2克，雞湯300克，澱粉4克。
製作過程
1、海蔘洗淨取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬筍切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分爲二。雞肉切片，蝦仁上漿。
2、海蔘、筍片用水氽透。菜心用開水燙過。蝦仁用溫油滑透。
3、鍋上火入油，煸蔥、姜，放入高湯，下入海蔘及以上輔料，加調料嘗味，開鍋後打去浮沫。
4、勾芡汁放入香油，裝入湯盤，撒上蝦仁即成。
3、海蔘燴豆腐
原料：超市購買的水發海蔘，娟豆腐，袋裝嫩筍尖，袖珍菇
調料：健康平衡鹽，大豆色拉油，鐵皮罐裝雞湯，料酒
配料：蔥段，薑片，香菜末
做法
將超市購買的水發海蔘，清洗乾淨。娟豆腐從盒中取出，用刀劃成小塊。袋裝嫩筍尖從包裝中取出，用水沖洗一下，切成小丁，待用。盒裝的袖珍菇一朵朵掰下，根部丟棄，清洗乾淨，切成丁。取一大湯鍋，倒入半鍋清水，放入蔥段，薑片，少許料酒，開大夥煮沸後將海蔘放入焯水後撈出，瀝乾水分，切成小丁。取一沙鍋，鍋內倒入少許大豆色拉油，開中大火，待油溫六成熱時將海蔘丁，袖珍菇丁和嫩筍丁放入，用鏟子略微翻炒，然後將雞湯倒入，再放入豆腐，撒入健康平衡鹽後加蓋悶煮約十分鐘，關火前撒上少許香菜末即可。
通過上文的介紹，相信大家對於海蔘的功效與作用以及海蔘菜譜已經有了基本的瞭解，在平時，大家可以按照上文介紹的方法來食用，希望本文能夠幫助到大家。
瑞麗谷
