最近這兩年，西餐和日料越來越流行了，很多人也開始慢慢地接受生食了，比如說生牛排、生魚片等等，甚至有的人連生海鮮也敢嘗試。不少人覺得生吃食物是一種最自然的方式，而把食物加熱了之後反倒會破壞營養。這樣的說法真的正確嗎?生吃食物真的健康嗎?
1、小心寄生蟲!
海鮮和肉類不管是在生產還是運輸中，都有被寄生蟲和病菌污染的風險，見過有的人喜歡吃生雞蛋，或者是半生不熟的溫泉蛋，但其實裏面有可能被沙門氏菌污染，還有生牛肉生海鮮裏面也有不同的病菌和寄生蟲。
另外，不只是肉類和海鮮，一些植物也是會被感染寄生蟲和細菌，然後在傳染給人類的。比如說荸薺蓮藕等等，所以要小心，建議不要生吃!
2、適當加熱，幫助人體消化
很多人會覺得給食物加熱了之後，蛋白會發生變化，那麼這個是不是影響吸收啊?其實，兩者並不聯繫，適當的加熱可以改變蛋白的結構，從而促進蛋白被人體更好的消化。
但是這個前提是適度的加熱，不要過度的烹飪食物，比如要是肉類煮的時間太久了，就會產生一些有害物質了，那麼長期食用的話自然是不健康的。
3、加熱會破壞營養嗎?
對於蔬菜來說，的確在加熱的過程中會造成營養元素的損失，但是這樣做的好處是要大於這個損失的。比如說烹飪可以軟化食物，這樣蔬菜的體積變小了，人們的攝入量也就增多了，所以這個是可以把營養元素損失的部分填補回來的。
還有就是烹飪能改善食物的口感，另外，從食品安全角度出發，蔬菜進行適當的烹調也是可以去除掉蔬菜裏可能含有的農藥殘留，降低了安全風險。
瑞麗谷
