炒菜時油溫不易過高

很多人習慣在炒菜的時候把油燒得很熱，直到鍋裏冒出煙來，才把菜放入鍋裏。其實，這種做法對我們的身體健康是有害處的。

我們平時吃的食用油，無論是動物油，還是植物油，主要成分都是廿油和脂肪酸。如果油溫過高，油脂會迅速氧化，油中所含的脂肪酸和維生素會受到一定程度的破壞。當油溫超過200℃時，油就會開始冒煙，油中的腸溶性維生素都會被破壞，各種脂肪酸也會被大量氧化。同時，油溫過高，會使鍋裏的菜所含的各種維生素，尤其是維生素C遭到破壞。油溫過高，還會產生一些聚合物，不僅妨礙機體對油脂的吸收，還不利於蛋白質的吸收，從而降低蛋白質的利用價值。

當油冒煙時，油煙中含有大量有害成分，對鼻、眼黏膜有較強的刺激作用，引起食慾減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等症狀，而且長期吸入，還會導致肺癌。

所以，我們在炒菜的時候，不要讓油的溫度過高。同時，一定要做好廚房的通風換氣，在炒菜過程中，要始終打開抽油煙機，如果沒有抽油煙機，一定要開窗通風，使油煙儘快散盡。

另外，我們應該多用微波爐、電爐、電烤箱、電飯煲等廚房電器產品，這樣也可以大大減少廚房裏的空氣污染，對我們的身體健康有益。