雞蛋是一種營養豐富的食品，雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，易被人體所吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。
雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐 富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素，被人們稱作 "理想的營養庫"，營養學家稱之爲"完全蛋白質模式"，是小 兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。
一、養生功效
命雞蛋適用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安者，是抉助正氣的常用食品。蛋白還具有淸熱解毒、利咽潤肺、滋養肌膚的功能，可用於咽喉腫痛、中耳炎、外感風熱所致聲音嘶啞、某些藥物中毒等。
①雞蛋中含有豐富的和卵磷脂等，對神經系統和身體發 育有很大的幫助，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改善各 個年齡組的記憶力。
②雞蛋可用來防治動脈粥樣硬化。
③雞蛋中含有較多的維生素132，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。
④雞蛋所含的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。
二、適應症
具有養心安神、補血、滋陰潤燥之功效，適用於虛勞吐血、 熱病驚厥、心煩不得眠、胎漏下血等症。
三、飲食宜忌
1、適宜人羣
一般人羣均可食用。尤其適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產後、病後的調養;非常適宜發育期嬰幼兒的食用。
2、禁忌人羣
①患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎患者忌食。
②老年高血壓、髙血脂、冠心病人吃雞蛋不宜過多，以每日不超過1個爲宜。
3、食物相剋
①雞蛋不宜與兔肉同食
《本草綱目》中記載：“雞蛋同兔肉食成瀉痢。”兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃進，引起腹瀉。
②雞蛋不宜與白糖同煮
雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康也會產生不良的作用。
③雞蛋不宜與豆漿同食
豆漿屮有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清屮的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
四、溫馨提示
吃蛋必須煮熟，不要生吃;打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的 雜菌。嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩爲好。毛蛋、臭蛋不能吃。
雞蛋不宜多食，在一般情況下，老年人每天吃1〜2個比較適合。對於青年和中年人，每天吃2個雞蛋較爲適宜;少年和兒童， 由於長身體，代謝快，每天也可吃2〜3個。
五、選購、儲存及妙用
1、選購
①蛋殼鑑別
良質鮮蛋，蛋殼清潔、完整、粗糙無光澤，殼上有一層白 霜，色澤鮮明;劣質鮮蛋，蛋殼有裂紋、破損、蛋淸外溢或殼外有 輕度黴斑等。
②耳聽鑑別
把蛋拿在手上，輕輕抖動。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊時聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋)，手搖動時內容物有流動感，手握蛋搖動時內容物是晃盪聲。
③鼻嗅鑑別
用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味，劣質鮮蛋有不良氣味。
2、儲存
①穀殼窩藏法
取乾淨的木桶或瓷壇，洗淨、擦乾。在容器底部均勻鋪墊1層千燥穀殼，厚1〜2釐米。其上排放1層鮮蛋，大頭朝下，小頭朝上，蛋與蛋之間稍稍分開，並用穀殼填塞間隙。然後，加蓋1層穀殼(厚約0.5釐米)，鋪1層雞蛋，如此交替重複，共可放10〜15層，頂上再蓋1〜2釐米厚的乾燥穀殼封頂即成。蓋上桶蓋，存放到室內陰涼千燥避光處，一般可保存半年不壞。也可用乾淨的柴灰、 草灰、鋸木屑代替穀殼，保鮮效果相同。
②松針鋪墊法
方法和原理同上，一般可保鮮3〜4個月。松針可釋放出生物殺菌素殺死周鬧的腐敗細菌。使用此法保存的鮮蛋，食用時常帶有松針淸香，初食者可能不習慣，多食幾次後可增進食慾。
③豆子、小米窩藏法
用乾燥的紅豆、綠豆、黃豆代替穀殼窩藏，方法和原理與以上兩法大體相同。其保鮮效果比穀殼、柴(草)灰窩藏更好，一般可保鮮7〜8個月。
3、妙用
清潔物品
①雞蛋的蛋淸是鍍金物品良好的淸潔劑。取一塊質地細膩的絨布沾蛋淸塗在鍍金製品上細細擦拭，即可光亮如新。如果物品表面已發暗，則可用蛋清(2〜3只蛋的蛋清〉和漂白粉(1湯匙)的混合液來擦拭。
②瓶子裏或熱水瓶膽髒了，可放蛋殼(打碎成細片〉和食鹽一 匙，加些清水用力搖兄，很快能將內部污垢除上，然後冉用清水洗淨即可。
③把蛋殼敲碎，用來洗陶瓷、玻璃器皿等物，比用肥皂洗更爲光亮。
④面盆、痰盂髒了，可用蛋殼炭灰來反覆擦拭，效力和去污粉一樣大。
⑤蛋殼可以用來漂白衣服。所用蛋殼數量，按所洗的衣服件數 而增減。一般七八件衣服可用5只蛋殼。其方法是先把蛋殼搗碎，裝在一個薄布袋中，把袋口縫紮起來，放在盆中，先澆上所需水量1/3 的熱水，把要洗的衣服浸5分鐘，然後再倒入全部所需的熱水，用肥皂粉攪起泡沫後揉洗，這樣就可以把衣物洗得潔白乾淨。
⑥用蛋淸來擦皮革製品，不似能去污還會有光澤，使之恢復原有的模樣。
⑦把蛋殼用火煨煅之後，撒在地上牆角，可防螞蟻。
瑞麗谷
