煎魚不掉皮的小竅門|怎樣煎魚不掉皮

　　喜歡做魚的朋友都會發現，煎魚的時候總會把魚皮碰破，特別影響美觀，那麼有什麼方法能在煎魚的時候不會掉皮呢？

怎樣煎魚不掉皮？怎麼煎魚不粘鍋？煎魚不掉皮不粘鍋的小竅門

　　煎魚不掉皮的小竅門

　　1、魚先颳去魚鱗取掉內臟，洗淨。

　　2、晾乾，一定要晾乾，不然一會兒拍澱粉的時候，水太多的話成麪糊糊了。我一般是用線穿過魚嘴，掛起來將魚晾乾滴水，大概半個小時後裝盤。

　　3、均勻的薄薄拍一層澱粉在魚身上。

　　4、先用兩片生薑把鍋擦一遍，熱鍋冷油，把鍋燒熱後再放油。

　　5、魚下鍋時油溫應略高一些，當油燒至七成熱時，拎住魚的尾巴順着鍋邊慢慢滑入，開始煎魚。爲什麼開始油溫要略高呢，因爲高溫可以快速凝結魚的表皮，使原料不易碎爛。7成熱如何判斷呢，當看見油麪泡沫基本消失，油麪平靜，有青煙向四周飄散。

　　6、當一面魚皮煎至金黃色時再翻動，如果用鍋鏟翻動時有個別地方粘鍋，也不用着急，可以端起鍋輕輕晃動，直到魚身完全脫離煎鍋後，再來個顛勺絕活鹹魚大翻身！等兩面煎到色澤金黃、噴香脆的魚就煎好了。