危害：人造雞蛋毫無雞蛋味，沒營養。據介紹，人造雞蛋與真雞蛋蛋殼的主要成分都是碳酸鈣，只是人造雞蛋中還含有少量石膏。蛋清蛋黃的成分與真雞蛋截然不同，人造雞蛋中主要成分是樹脂、澱粉、凝固劑、色素等化學物質，蛋黃是色素和樹脂製成。這些物質進入人體內雖然對人體影響不大，但吃多了會傷胃。不過，營養價值就比不上真蛋。據說“人造蛋”技術可加工出單黃、雙黃的雞鴨蛋以及鵪鶉蛋。 在吃假雞蛋吃成“癡呆”之前，學點識別假雞蛋的方法，不會有壞處。聽起來似乎有點聳人聽聞，但是，如果您或您的家人平時常吃雞蛋，在買雞蛋的時候還是多留意一下比較好，如果您家裏有小寶寶的話就更要注意了。
識別假雞蛋(人造雞蛋)一般技巧
1、從蛋殼上看
假雞蛋的殼比真雞蛋的殼粗糙，假雞蛋殼比真雞蛋的殼稍薄。不過也有人說，人造蛋的蛋殼特別光滑。
真雞蛋是低級畜生雞它媽生的，在生產過程中，可能或多或少會有一些液體附着在雞蛋上，可能是血，可能是其他白色東東，甚至有可能會附着了一點雞便便，這些跡象可以初步說明雞蛋來源是雞屁股，是真雞蛋;假雞蛋是和諧社會高級的人他媽造的，一般不會有雞血雞便便沾在上邊。非常乾淨。而且大小都差不多。
另外，真雞蛋和假雞蛋外殼的主要成分雖然都是碳酸鈣，由於假雞蛋蛋殼中還含有少量石膏，所以比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯，要仔細觀察才能看出來。本文來自本站
不過既然人家那麼厲害， 懂科學懂化學，能造假雞蛋，在假雞蛋上抹點便便啦什麼的更不在話下。所以這一條有道理， 但不能作爲標準。
2、從生蛋的味道上看
真雞蛋是有腥味的，假雞蛋主要成分是樹脂、澱粉、凝固劑、色素等化學物質，沒有腥味，蛋黃蛋清非常清淡。如果是一般的不太衛生的菜市場(如宋詔橋市場等)，可以在現場看看找個破了的雞蛋，湊到鼻子前聞聞，看是否有腥味，如果聞不出，看看有沒有蒼蠅(蒼蠅在菜市場似不少見)叮?如果有蒼蠅在其他地方忙活，惟獨不叮這有縫的蛋，估計就是假雞蛋了。在現場，可能無法將雞蛋打碎了湊近來聞，那買回家打碎了湊近再聞也不遲，如果任何醒味都沒有，可能就是假雞蛋。本文來自本站
3、從打碎後的雞蛋顏色形狀等看
假雞蛋中主要成分是樹脂、澱粉、凝固劑、食用氯化鈣加水、色素等化學物質，蛋黃是色素和樹脂製成，蛋清不粘稠，蛋黃顏色淡，打碎後很快就與蛋清混成一團，或，把假雞蛋打在碗裏，刺破蛋黃，放置一會兒，蛋清和蛋黃有相互溶在一起的現象，這是因爲蛋黃與蛋清是同質原料製成所致，不同的只是蛋黃中加入了色素。 聞上去也無任何味道，或聞起來有淡淡的化學味道，而且下鍋就散了。這樣的雞蛋，八成是假雞蛋了。
4、從炒熟後的味道看
假雞蛋的化學成分決定了做熟後的雞蛋沒有真雞蛋的香味。我喜歡吃蔥花炒雞蛋，炒的雞蛋一般來說比煮的或者做湯更能發揮雞蛋的香味，所以想知道雞蛋真假，最好是炒一個試試。
5、從雞蛋的構造上看
真雞蛋是一個卵細胞，蛋殼是細胞壁，蛋清是細胞質，蛋黃是細胞核，在彈殼和蛋清之間還有層薄膜，叫細胞膜，通常情況下，真雞蛋的一頭還有個小小的氣室(在細胞壁和細胞膜之間)，儲存空氣供呼吸的，假雞蛋沒有這個氣室，甚至細胞膜也沒有。可以剝個煮熟的雞蛋加以識別。
現在什麼膜啊， 什麼房啊， 全都能造，搞個氣室搞個膜算什麼?所以這一條有道理， 但也不能作爲標準。
6、從雞蛋搖晃起來內部感覺看
假雞蛋搖晃起來內部有晃動感，而真雞蛋沒有;(當然如果真雞蛋過期散黃了也會有晃動感，但如果一個蛋有晃動感而打開來又沒有散黃就有問題了)。這是因爲水分從凝固劑中溢出的緣故。本文來自本站
7、化學方法
化學方法要從裏面的蛋清入手，人造蛋不是蛋白質，真的雞蛋含蛋白質，所以可以通過鑑別蛋白質的方法來鑑定雞蛋的真假：
加CuSO4溶液，蛋白質變性凝固，假雞蛋不是蛋白質。
使用雙縮尿試劑，如果溶液呈紫色，則說明其中含有蛋白質。
8、老母雞孵小雞法
真雞蛋，老母雞可孵出小雞，假雞蛋，老母雞無法孵出小雞。
辨別真假雞蛋
鑑別人造雞蛋，可以從看、嗅、聽、打四字訣來辨別人造雞蛋。。
1、看，人造雞蛋蛋殼兩端有穿孔痕跡。(在強光下照看可見)
假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。真雞蛋的蛋殼上有氣室，雞蛋大的那頭有個很自然的小泡泡。“人造雞蛋”沒有氣室，"人造蛋"蛋殼兩端有穿孔痕跡
用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。有的假雞蛋 蛋殼上生曬瘡，上面佈滿一些細小的顆粒，有些還有黃豆那麼大。
2.嗅，用鼻子細細嗅，真雞蛋有隱隱的腥味。嘗一嘗味道，“人造雞蛋”有股化學味，真雞蛋有隱隱的腥味。
3、聽，輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，人造雞蛋較悶;
“人造雞蛋”搖晃時，內部會有晃動感，在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因爲水分從凝固劑中溢出的緣故。
4、打，打開一個雞蛋，內殼有薄膜的爲真蛋，沒有則是假蛋，
假雞蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因爲蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。打荷包蛋時，在煎假蛋時，會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因爲包着人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。煮熟後又無蛋味。有的吃到嘴裏的都是麪疙瘩的味道，而且雞蛋裏面竟然沒有蛋黃!
形狀特別規則，比一般雞蛋又圓又大~~~ 先看外形 沒什麼特別之處
剝開 也沒問題的感覺
。。。有點橡皮泥的感覺
顏色不是普通雞蛋的乳白色，人造蛋有點紅有點黑~~
就像橡膠造的一樣
人造蛋"打開後不久蛋黃、蛋清就會融到一起，這是因爲蛋黃與蛋清是同質原料製成所致
“人造蛋”(左)和雞蛋
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十招辨別真假雞蛋
1、假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。
2、用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。
3、在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因爲水分從凝固劑中溢出的緣故。
4、用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。
5、輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。
6、假雞蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因爲蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。
7、在煎假蛋時，會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因爲包着人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。
8、真蛋生的打開能看到蛋殼膜上有裂縫狀紋路，這種紋路在煮雞蛋煮熟後消失，假蛋做不出來。
9、真蛋煮熟後蛋黃打開呈粉狀，假蛋膠狀。
10、真蛋凝結溫度在45度左右。本文來自本站
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