蛋黃酥是常見的漢族特色小吃。就跟蘇式月餅的做法有很多共通之處，就拿這個來練練手吧!傳統的蛋黃酥用的是豬油，我這款呢直接用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩。
菜品特色
蛋黃酥就跟蘇式月餅的做法有很多共通之處，可以來練練手
做法一
材料(50份用)
油皮所需材料：中筋麪粉 ..600g糖粉 ..100g奶油 ..230g溫水 ..270g油酥：奶油 ..300g低筋麪粉 ..500g
其它：紅豆沙 ..1200g鹹蛋黃 ..50個黑芝麻 ..少許鹽 ..少許米酒 ..少許
製作方法
(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。
(二)將中筋麪粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鐘後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋麪粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料
(七)酥皮杆開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再杆開再由上往下捲起來
(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成
提示
紅豆沙冷藏再用
步驟(三)爲發麪用，不可忽略。
包餡料的時注意底部包緊，否則烤完後會爆開
溫度：上火：200度下火：180度
做法二
原材料
油皮：中粉140克水55克糖粉15克安佳黃油65克
油酥：低筋麪粉110克安佳黃油55克
內餡：京日紅油豆沙240克自扒鹹鴨蛋黃12顆
油皮製作
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鐘。
2、油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁着麪糰鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。
5、鬆弛好的麪糰均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀麪杖由中間分別向上向下擀開，由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開卷起，鬆弛15分鐘左右。
7、拿起一個擀卷好的麪糰在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤裏。
9、表面刷蛋黃液，用擀麪杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
瑞麗谷
