摺疊滷雞爪
汁鮮味濃、油潤化渣
原料:雞爪500g，廖排骨滷料1包
製法:
⒈ 雞爪洗乾淨，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然後撈起過冷水，晾乾。
⒉ 鍋內加入清水(沒過雞爪即可)，倒入廖排骨滷料，雞爪倒進滷水裏。閉蓋煮至雞爪熟透(筷子輕鬆通過雞爪即可)。
⒊ 關火，讓雞爪在滷水中浸泡1小時，充分入味。
滷菜怎麼做
摺疊五香牛肉
一級牛肉5斤，改成500克左右的塊，要均勻，主要好切片或者你認爲滿意的大小爲度，先用料酒，姜，大蔥，川鹽碼制1個小時，然後放入加適量鹽的冷水鍋中，用中火慢慢燒沸，撈出牛肉，直至牛肉斷生，撈出用清水清洗乾淨。然後放入滷水中用小火慢慢滷製(不能用大火，一是滷水揮發快，二是牛肉不容易煮耙)1個小時左右可，起鍋即可。要求色澤金黃，五香味濃郁，香軟可口，可用與拼盤，涼拌等。
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摺疊五香鵝腸
要點是，鵝腸由於水分足，不利於氽水，所以，必須單獨用滷水進行滷製，切勿把鵝腸放進滷水湯鍋裏面滷製，以免影響滷水質量，容易引起滷水變質。先把鵝腸清洗乾淨，，改成筷子長的節，用料酒，精鹽生薑片碼制10分鐘，單獨用滷水500克左右加適量鹽味精和鮮湯適量，把滷味調好，待滷水沸騰後，把鵝腸放入滷汁裏面，並不斷的用筷子不斷攪動大約10秒左右，起鍋即成，可拌，也可以直接食用。
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瑞麗谷
