金華火腿的做法
首先，金華火腿是選用金華豬尤其是兩頭烏爲原料製作的。金華豬具有皮薄骨細、肉脂比例適當、肌肉細嫩、肉質鮮美等獨特優點，是製作優質火腿的基礎和先決條件。金華豬的形成，與金華區域的生態條件和傳統畜牧業相關，主要是:金華的盆地地形和古時交通不發達，給金華豬形成一個天然"封閉"選育環境，使其優良性狀逐步穩定和純化;金華四季的氣候溫度較爲適宜金華豬的養殖，使具有中等形態、皮薄骨細、早熟易肥。
金華火腿的做法
其次，產區人多地少，勞動人民歷來有吃苦、勤榮、智慧的傳統，促成了金華火腿加工的特殘工藝和精湛技術，且在總結千百年傳統經驗的基礎上，精益求精，不斷創新，形成了具有獨特優點和風味的金華火腿"家族"，在中國火腿業中獨樹一幟，無以倫比。
再次，是金華地區獨特的自然地理條件，即在火腿醃製期溫度適宜，洗曬期則日照充足，發酵期溫溼度恰當，使產品得以逐漸風乾，正常發醞，自然成熟致香。
金華火腿的做法
火腿的製作經歷鮮豬腿驗收、修割腿坯、醃製(醃製間、腿牀，總鹽量爲鮮腿重的9%~12%，亞硝酸鈉用量≤0.3‰)(共六次)、浸腿、洗腿(蓋印、第一次、第二次)、曬腿、整形(若干次)、發酵保管(溫度≤35℃;相對溼度70%~82%，發酵間)(修幹刀、蟲害檢查)、落架分級、堆疊(翻堆擦油)、成品等八十幾道工序。
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瑞麗谷
